私房尖椒牛肉丝

作者： EmoTouch

为了缅怀成都街边消失的小炒摊！

用料

• 牛里脊肉 500g左右
• 尖椒丝 250g左右
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣酱
• 花椒碎

私房尖椒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

上次发的水煮牛肉可能从操作层面来讲比较复杂，所以这次发一个简单一些的家常菜——尖椒牛肉丝！

步骤 2

首先，牛里脊肉腌制一下~ 方法：酱油，料酒少许，干淀粉顺时针抓10分钟，等水分完全吸收。 第二步，锅烧热，倒入一点菜籽油，同时将里脊中剃下来的肥的部分放入锅中~ 将肥的部分熬出油，然后捞出~此时再加入新的菜籽油~油要多放一些，油少了牛肉不容易滑开~ 这么做得目的是组成混合油~因为是复古做法~目的就是为了香！ 讲究健康的盆友可以忽略这一步，直接放菜籽油即可~ 不过用混合油炒出来味道就是不一样~

步骤 3

第三步，混合油烧到7成熟，转中火放入豆瓣酱一同煸炒~

步骤 4

半分钟炒香即可~

步骤 5

此时转大火，顺序放入姜片或姜丝，蒜片，牛肉丝，快速煸炒~ 因为牛肉上了淀粉同时又吸收了水分，所以必须快速将牛肉炒开炒散~ 不然牛肉粘连在一起就不好了~

步骤 6

牛肉无血丝后，此时注意，先将锅稍微侧开一些~ 将牛肉拨到高的那一边~锅里的油自然会渗到矮的这一边来~ 将尖椒丝放入，此时锅中形态应该是一边是牛肉丝，一边是尖椒丝~ 往尖椒丝的部分撒入一些盐~翻炒几下把盐跟尖椒丝炒匀~ 之后将锅正过来，肉跟尖椒丝同时炒匀，放入一点鸡精~

步骤 7

最后，将花椒碎放入~一同炒匀，必须用花椒碎，不能用花椒面或者花椒颗粒~

步骤 8

【高能预警】花椒碎就是将花椒颗粒放入锅中小火焙一下，注意别焙黑了，然后铲出来放在菜板上用刀口碾碎 用花椒碎放入一起炒会非常的香！！

步骤 9

炒匀后出锅即可~~整个过程5分钟搞定~简单又快速~

私房尖椒牛肉丝的小贴士

尖椒注意是小尖椒，不是长的青辣椒，因为长的青辣椒没有辣味影响口感。 菜谱毕竟写太多废话不好，如果需要详细细节的童鞋欢迎来我博客看原文~~ http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aaf3bae0102vnbf.html 或者有什么需要询问的也可以加我微博：EmoTouch 炒菜难免失败，所以需要大家多琢磨，多尝试。

菜谱创建时间：2015-07-07 13:41:55