慢碳高纤纯全麦面包～（无油无糖无蛋无奶）

作者： Liukin_Sun

封面图片来自百度 方子非原创…好几年前看见的我也不记得从哪里看的了…当然我自己是做过的！本菜谱文字部分为原创！ 本方含水量大，全麦面粉不好判断发酵状态，不建议新手做，不建议面包机做。 全麦面粉无高筋，无油无糖无蛋无奶，劲爆低卡低gi，减肥撸起来！ 统一解答： 这个方子写了好几年一直放着没管。。才发现有这么多人喜欢～ 统一解答一下大家的问题 1.用什么全麦粉 之前一直用淘宝的农家自磨全麦粉，现在很喜欢鲍勃红磨坊，特别香，适量麦麸，口感很好。 2.可不可以换黑麦粉/高筋粉…… 不建议改动方子，如果没有极端减脂降糖需求，不用非要吃全麦，可以直接换个方子来做 3.发不起来 那是肯定的。。第一，方子里没有高筋粉，那发酵的时候是肯定长不高的。因为全麦粉里的麦麸会在面粉出筋时像刀子一样把它割断。第二，方子无糖，糖是酵母的作用底物，没有糖发酵会非常缓慢，所以这款面包不可能像普通面包一样一发一小时就好了。（可添加6-8g糖作为发酵底物） 4.关于整形 建议橄榄或者餐包，强烈不建议做吐司！ 5.关于热量/营养成分表 亲爱的们其实我告诉你们哦，你们看到的除了成品商品包装袋上的营养成分表，私人算出来告诉你们的数值都！是！假！的！！说假不是人家骗你，是因为营养成分根本不是算出来的，而且测出来的，你用所有材料的热量加起来除以成品克数，算出来每百克卡路里，但烘焙过程中许多成分会发生改变（比如糖就会作为酵母作用底物减少一部分），所以别问我热量什么的了…我没法测，较真可以自己算一下，不准倒也差不了太多… 6.关于加种面/非直接发酵法 这样面包风味肯定会更好的，我目前正在实验中，老司机阔以尝试一下～ 但不建议把干酵母换成鲜酵母/天然酵母！ 这款面包最终的效果就像个没发起来的全麦馒头一样……特别紧实。不过我们要的不就是这样的口感嘛 Ps：如果想要添加坚果或水果干，一定要提前处理一下 坚果可切碎后烘烤 水果干一定要用水或酒浸泡！如不浸泡到位，水果干会在发酵过程中吸水，烤好的内部组织周围就会形成较大的孔洞，用酒浸泡也会增添风味 步骤中附各种果干处理方法

用料

• 全麦面粉 300g
• 水 210g
• 耐低糖干酵母 4g
• 盐 3g
• 即食燕麦片 看心情~
• 坚果碎 看近期体重决定加多少T-T
• （喜欢加材料的童鞋，强烈建议试试橙皮丁，比葡萄干蔓越莓不知道好吃到哪里去了…）

慢碳高纤纯全麦面包～（无油无糖无蛋无奶）的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除坚果燕麦）揉成面团，揉至表面光滑无颗粒，拉出有延展性的厚膜，此时喜欢加坚果的朋友可加入坚果，把坚果揉进面团混合均匀即可。 （手揉不好揉的话，可以初步揉成团后冷藏水解半小时，会变好揉） 在温度28度左右一发。 少量面团可揉圆后放在大碗里，盖保鲜膜发酵。 面团偏大，建议使用塑料盒，将面团拍扁，放盒子盖盖发酵（中途可翻一次面） 可尝试冷藏发酵，但建议至少室温发酵半小时后再冷藏。

步骤 2

发酵好的面团取出，分成四份，轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

整形，建议小餐包或小橄榄 图片整形法：将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形，沿长边从上往下卷皮，边卷边注意收边，最后将接缝捏合，接缝朝下，成长橄榄型 还是小餐包比较可爱，烤18左右就够了，一餐一个棒棒哒！

步骤 4

等待片刻，用手接触面团表面产生粘性后，撒即食麦片

步骤 5

二发60分钟左右，可放在烤箱中加热水，至轻碰面团缓慢回弹即可 烤箱中加热水：人造一个偏高温高湿度环境，烤箱不开火！将放着面包的烤盘放置于烤箱上层，烤箱里放一碗热水（水温自己掌握，使烤箱内温度不高于38度最好！） 强烈建议买一个烤箱内温度计…烤箱没那么准真的

步骤 6

发酵好后，放入预热190度的烤箱，烤20-25分钟（置于烤箱下1/3的位置比较好） 想要表面更硬可以开烤前往烤箱里喷一点水 喜欢表面亮泽可以刷牛奶或者蛋液，根据个人喜好割包筛粉（直接烤的效果就是哑光表面） 可将烤箱预热至210度，因为开门瞬间烤箱温度会降低，放入面包后再将温度调到190，时间不同是因为整形大小不一样…这就需要自己摸索了

步骤 7

附：果干处理 葡萄干/桂圆/无花果：红酒 橙皮丁：橙味君度酒 蔓越莓干：白兰地（红酒） 菠萝干：白朗姆酒

慢碳高纤纯全麦面包～（无油无糖无蛋无奶）的小贴士

再给大家科普一些对减脂有用的小知识吧… （有疑问欢迎探讨） 1. 关于GI 我们所说白面包GI高，全麦面包GI低，这个数据是在空腹仅摄入该种食物的情况下测得的。但在吃饭时，我们会肉菜饭一起吃，在这样混合的情况下，其实全麦和精粮的GI并没有差那么多… 说这个的意思是，针对某些严格执行低GI的朋友，遇到外食找不到粗粮的时候，别慌😂 你可以先吃一份菜，再吃一份干净（意思是少油）的肉，最后吃一份正常量的白米饭馒头神马…完全没有关系 是的就是吃光了一份再吃另一份！ 不过从慢碳的角度考虑，全麦面包也不算特别优质的主食，它的GI和饱腹感饱腹时间都不算最好，最推荐主食是杂豆和杂粮！其次全麦意面的饱腹感和GI也很棒！薯类根茎并不算优质主食不要天天吃紫薯…多吃点煮豆子和杂豆饭吧！ 那我就爱吃面包怎么办哈哈哈哈哈哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o 2. 挑选全麦面包 什么全麦粉第一位看颜色看麸皮都说烂了… 还有一个比较管用的招 你看营养成分表膳食纤维和碳水的比例，能达到1：5的就算是好全麦面包了… 最变态的捷森1：3你造吗… 3. 关于健康食品 我们总说吃什么能减肥，吃什么会长胖 其实这样说不对 决定你胖瘦的是一整天的摄入和三大宏养的结构 没有什么东西吃了能瘦或者一口胖三斤 但食物相比有优劣 比如全麦面包比起白吐司叫健康食品 鸡胸肉比五花肉更利于减肥 我们所说的健康食物/超级食物/减肥食物 是在可选择的时候优先选择，更利于减脂的 那些不好的也不是绝对不能碰，终归是控制总热量 第一控制热量 第二合理分配三大宏观营养素（碳水蛋白质脂肪） 第三吃够微量元素（维生素矿物质等） 健康食品也要适量…吃多了一样胖的… 好脂肪坏脂肪，都是1g 9大卡啊亲！！ 超级如牛油果也不能管饱吃的… （你摸着良心说那玩意好吃吗…）

菜谱创建时间：2015-06-26 17:31:30