上海虾仁炒面

作者： 尚珺

记得那年夏天，我步入社会走上工作岗位，每每在半夜回家的路上，总会路过那个炒面摊位，油亮亮的炒面，夹杂着略脆的鸡毛菜，猪肉丝虾仁被煸炒得恰到好处，猪油在唇齿间留有余香，这是记忆中美妙的滋味～～上海炒面

用料

• 五花肉(或鸡胸肉） 3—4两
• 鸡蛋 2只
• 粗面 半斤
• 虾仁 15粒
• 生抽、老抽、糖 适量
• 猪油（或玉米油）、料酒 适量
• 鸡毛菜 半斤

上海虾仁炒面的做法步骤

步骤 1

五花肉（鸡肉）洗净切丝，虾仁洗净待用；鸡毛菜洗净沥干待用；

步骤 2

拿一只小锅，倒入生抽、老抽、少许清水，比例约为3：1：1，根据个人口味调制比例，加糖熬煮，煮沸冷却待用；

步骤 3

烧一锅水，烧开后，放入粗面，将面煮到八分熟；

步骤 4

同时烧热炒锅，倒入猪油（或玉米油），放入肉丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味即可；

步骤 5

将锅内肉丝虾仁盛出，利用剩余的油炒熟鸡蛋，倒入肉丝虾仁，将煮好的面条放入锅内，翻炒，延锅壁倒入调制好的酱油，翻炒至面条上色均匀，加入鸡毛菜，用筷子翻炒至鸡毛菜去生便可出锅。

上海虾仁炒面的小贴士

1.面条不要煮到全熟，八分即可，中间略留一点点硬，否则容易炒成糊糊。 2.猪肉虾仁不需要上浆，直接炒，炒到香味出来。 3.放入鸡毛菜后用筷子翻炒，让菜接触锅壁或锅底，去生即可。 4.酱油咸淡和上色可根据个人喜好调制。

菜谱创建时间：2015-06-12 17:32:38