黑胡椒杏鲍菇牛肉粒的做法

黑胡椒杏鲍菇牛肉粒

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牛肉营养丰富,高蛋白低脂肪,是孩子们生长发育的好食物。饭店里的牛柳粒鲜嫩无比,但多用了“嫩肉粉”。其实选料好,工艺精的话,用在家一样能做出鲜嫩多汁的牛肉粒。不喜欢半生不熟的牛排,那我们试试用牛排做成牛肉粒,此道菜绝对不会让你失望的。

作者: 尚珺
尚珺
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用料  

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  • 牛排解冻后提前30分钟置于室温,用厨房纸吸干表层血水;

  • 杏鲍菇洗净切块,约3cm见方待用;

  • 起油锅,待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎,煎至四面金黄色,撒少许盐盛出待用;

  • 起油锅,油温十分热时煎牛排,每15秒翻面,来回三次,取出,待五分钟后用刀切开3cm见方待用;

  • 将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里,快速翻炒,六面去生即可,倒入杏鲍菇,加入生抽少许、白砂糖适量,快速翻炒,出锅前加少许老抽上色;

  • 盛出杏鲍菇牛肉粒,撒上研磨黑胡椒即可。

小贴士

1.牛排吸干血水即可,无需水洗,如有强迫症,可用清水快速冲洗一下下,即刻用厨房纸吸干表层水分;
2.杏鲍菇不要切太小,煎制过程中体积会缩小,用文火慢煎,煎透才香,会有肉的嚼劲;
3.牛排煎好后一定要静置五分钟再切,这是一个锁水的过程,切的大小因人而异,我喜欢切大块,一口一块,其实中间还会有点生的,那样有吃牛排的感觉,汁水饱满大快朵颐;
4.翻炒过程一定要短,不要加水不要盖锅盖,边加调味料边翻炒,可适当多放点糖;
5.选用上好的牛排来做此道菜,绝对不会辜负你对牛排的爱!

菜谱创建时间:2015-05-26 19:21:05
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