清蒸笋壳鱼

作者： 尚珺

好多人说清蒸鱼家里总是没法蒸到饭店的那种火候，因为没有大蒸箱。错错错，蒸鱼看似简单，实则是个技术活，只要掌握了这个技术，家里一样能蒸出如饭店一样的鲜美无比的鱼。不妨看看我的蒸鱼绝活吧！

用料

• 笋壳鱼 1条（约1.1-1.2斤）
• 葱姜 少许
• 玉米油、蒸鱼豉油（或日式酱油） 少许
• 盐、糖 少许

清蒸笋壳鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；

步骤 2

肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；

步骤 3

用盐搓揉鱼体内外部，静置约15-20分钟，洗净；

步骤 4

用刀在鱼体两面分别斜切2-3个深口，将姜片、葱段夹入其中；

步骤 5

烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸6.5—7分钟；

步骤 6

端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许一点点糖；

步骤 7

烧热少许玉米油，浇在鱼体上，葱花和鱼的香鲜味立刻飘然而至。

清蒸笋壳鱼的小贴士

1.肉体肥厚的鱼，尤其是斑类鱼一定要用刀柄敲一敲鱼体，这样鱼肉更加松弛。 2.架两根筷子在鱼体下面是为了受热更均匀。 3.蒸好的鱼上的葱姜一定要去除，那些葱姜已发挥了作用，无需久留啦！ 4.蒸鱼盘子里的汁水务必要到干净，在做后续加工工序。

菜谱创建时间：2015-05-23 14:19:08