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经典法式歌剧院蛋糕

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_JuJu的巴黎厨房_

经典法式歌剧院蛋糕的用料

经典法式歌剧院蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把过筛的面粉,杏仁粉,糖粉干搅拌在一起

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发两个全蛋,打发到在表面上滴下的蛋液保持形状,至少10秒钟以内不会消失

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把步骤1里的干粉放进全蛋里,轻轻搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄,把蛋清打发到湿性发泡,打发时15g砂糖分两次倒入

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把打发好的蛋清放进步骤4里,一起搅拌均匀,倒入烤盘里,放进预热到200度的烤箱中层,烤10-12分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火,放进砂糖A(100g),在倒入40ml水,煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发步骤4里剩下的蛋黄,颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆,倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟,直到温度等于黄油时,分5-6次倒入黄油165g,每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个,最后倒入3勺浓缩咖啡液(或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡),继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止,放进冰箱冷藏

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把热的奶油倒入巧克力,同时加入8g黄油,搅拌均匀,做好的巧克力酱放进冰箱冷藏

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的海面蛋糕,切成4等块

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先放一块海绵蛋糕,上面涂一些剩下的咖啡液

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一层涂黄油酱,然后在上面放上第二个海绵蛋糕,涂咖啡液,放上巧克力酱,这样重复两次

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在第四个海绵蛋糕上涂好巧克力酱以后切成一条一条的长方形,上面撒些可可粉,如果有剩下的黄油浆也可以放上去即可

经典法式歌剧院蛋糕的小贴士

详细过程参考最上面的视频教程哦~~

菜谱创建时间:2015-04-28 16:09:17
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