经典法式歌剧院蛋糕

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歌剧院蛋糕是法国的著名甜品之一,在杏仁粉做的海绵蛋糕上涂上黄油酱以及巧克力酱的非常奢华而程序比较复杂的一个蛋糕,做完尝一口,满嘴浓浓的巧克力和黄油的味道确实很享受,实在是过程再复杂也完全值得尝试一下的蛋糕有木有~~!

_JuJu的巴黎厨房_
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用料  

做法步骤

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  • 把过筛的面粉,杏仁粉,糖粉干搅拌在一起

  • 打发两个全蛋,打发到在表面上滴下的蛋液保持形状,至少10秒钟以内不会消失

  • 把步骤1里的干粉放进全蛋里,轻轻搅拌均匀

  • 剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄,把蛋清打发到湿性发泡,打发时15g砂糖分两次倒入

  • 再把打发好的蛋清放进步骤4里,一起搅拌均匀,倒入烤盘里,放进预热到200度的烤箱中层,烤10-12分钟

  • 中火,放进砂糖A(100g),在倒入40ml水,煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾

  • 打发步骤4里剩下的蛋黄,颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆,倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。

  • 放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟,直到温度等于黄油时,分5-6次倒入黄油165g,每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个,最后倒入3勺浓缩咖啡液(或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡),继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止,放进冰箱冷藏

  • 把热的奶油倒入巧克力,同时加入8g黄油,搅拌均匀,做好的巧克力酱放进冰箱冷藏

  • 烤好的海面蛋糕,切成4等块

  • 先放一块海绵蛋糕,上面涂一些剩下的咖啡液

  • 第一层涂黄油酱,然后在上面放上第二个海绵蛋糕,涂咖啡液,放上巧克力酱,这样重复两次

  • 在第四个海绵蛋糕上涂好巧克力酱以后切成一条一条的长方形,上面撒些可可粉,如果有剩下的黄油浆也可以放上去即可

小贴士

详细过程参考最上面的视频教程哦~~

菜谱创建时间:2015-04-28 16:09:17

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