焦香玛德琳（葡萄干馅）

作者： 大包

9连玛德琳2盘 OR 12连玛德琳2盘

用料

• 无盐黄油 150G
• 葡萄干 若干
• 低粉 150G
• 全蛋 150G
• 蜂蜜 20G
• 糖 110G
• 泡打粉 4G

焦香玛德琳（葡萄干馅）的做法步骤

步骤 1

将黄油放入奶锅，小火煮成焦糖色

步骤 2

将煮好的榛果黄油过滤2遍，放至摸起来温热的温度

步骤 3

全蛋打散，加蜂蜜打均匀。分2次加入糖，搅拌均匀至浓稠状。无需打发至发白

步骤 4

在步骤1内分3次筛入低粉和泡打粉，每一次搅拌均匀才加下一次

步骤 5

将温热的榛果黄油一次性滤入步骤2中，用不规则翻拌的手法拌匀

步骤 6

将拌好的面糊封好，放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 7

将模具扫上薄薄一层黄油（可用奶锅多出来的黄油），放入冰箱冷冻5分钟，取出在面上均匀撒上低粉防粘

步骤 8

预热烤箱210度

步骤 9

将冷藏的面糊取出，在模具内装入一半面糊，再放上几颗葡萄干，再装入一半面糊，约8分满

步骤 10

200度，中层，15-20分钟。闻到香味，颜色焦黄即可

焦香玛德琳（葡萄干馅）的小贴士

榛果黄油的熬煮程度个人感觉不必拘泥，我在熬煮黄油的同时在熬红豆沙，结果顾此失彼，回头去瞄黄油的时候发现煮的太焦，焦的就像平时煮焦糖那么焦。还好没有苦味，反倒意外的让玛德琳更加香。

菜谱创建时间：2011-10-14 14:20:10