超厚酥皮泡芙搭香草卡仕达酱

作者： 香满月

泡芙面糊和香草卡仕达酱来自PH大师，酥皮配方来自miya_red。 还是喜欢将酥皮切得厚厚的，吃起来会有菠萝包的感觉（喂你不如干脆做菠萝包好了……），配上冰冰的香草卡仕达酱，简直是初夏最佳！ 就连平常不爱甜食的W先生也惊喜地表示，咦这个泡芙跟以前那个不一样呢~好好吃~ 今天是视频固定更新的日子，虽然请假却依然7点就醒来了。北京明明还是那么冷，回到四川竟然30度！已被煮熟好吗！我就在这么热的环境下穿着短袖短裤守着电脑传完了这期的视频，好吧下厨房也要来更新！ 本方大约足够制作中等尺寸厚酥泡芙30个。 温度：上下管180℃ 时间：25分钟左右

用料

• #酥皮
• 无盐黄油 80g
• 糖粉 55g
• 低筋面粉 100g
• #泡芙面糊（厚酥版，做薄酥的自行*2）
• 牛奶 180g
• 无盐黄油 75g
• 糖 6g
• 盐 2g
• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋（中等大小） 3个
• #香草卡仕达酱
• 牛奶 175g
• 蛋黄 2个
• 砂糖 40g
• 玉米淀粉 15g
• 香草精 2-3滴
• 无盐黄油 17g

超厚酥皮泡芙搭香草卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

先来制作酥皮部分，无盐黄油室温软化后拌入糖粉至完全混合非常柔软的状态

步骤 2

一次性拌入全部面粉，拌至无干粉状，要比较有耐心，如果气温过低需时比较长可以微波炉转10秒继续

步骤 3

将完成的2倒入保鲜袋中，规整成圆柱形，尺寸不要太大，比理想中的泡芙尺寸小一圈。放入冰箱冷冻待用。

步骤 4

接下来制作卡仕达酱，将蛋黄打散，逐次加入砂糖、香草精、玉米淀粉，每次都混合均匀再加入下一个材料。

步骤 5

将牛奶倒入锅中煮沸立刻离火，1/2倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌

步骤 6

将牛奶蛋黄糊搅拌至均匀后倒回奶锅中，小火加热并不断搅拌以免糊底

步骤 7

牛奶蛋黄糊开始变得非常浓稠，呈浆糊状时立刻离火，倒入提前准备好的黄油粒搅拌5分钟，卡仕达酱就完成了，倒入裱花袋冷藏保存即可。

步骤 8

最后一个准备工作是制作泡芙面糊。将除鸡蛋和面粉之外的所有材料倒入锅中加热。

步骤 9

牛奶黄油沸腾后立刻离火，一次性倒入面粉搅拌至无干粉状

步骤 10

分次将蛋液加入9中，每次都搅拌均匀再加下一次，直到面糊舀起呈倒三角形，不要拘泥于蛋液是否已经加完，要看面糊的状态~

步骤 11

预热烤箱180℃，将泡芙面糊挤成比酥皮切片略大的圆形，每个放上一片酥皮。

步骤 12

入烤箱烤制25分钟左右至表面金黄即可出炉，在食用前再挤入卡仕达酱会保持爽脆与冰凉的双重口感~

超厚酥皮泡芙搭香草卡仕达酱的小贴士

1.卡仕达酱一定是现做现用，不能保存超过12小时；多余的可以做点北海道戚风消耗掉。 2.酥皮切片的时候如果碎的太厉害可以室温下回温一会再继续切。 3.挤泡芙面糊的时候一定要留下足够间隙！！！泡芙们是会长大3-5倍的！！要不然就会变成一家亲了！！

菜谱创建时间：2015-04-03 11:04:15