炸藕夹(素)教你做酥脆不夹肉的素炸藕夹

作者： Julia的小厨房

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。 作为一个土生土长的陕西妹纸，在来武汉之前从来没有吃过藕夹。09年在武昌生活过一段时间，去菜市场在炸丸子的摊上第一次看到藕夹，就是素的，中间没有夹肉泥，藕片外面裹面糊炸成的那种，买了一点尝尝感觉还挺好吃的，和老公两个人就喜欢上了藕夹，时不时的买来吃，今年和老公两人在一起过年，所以自己也想亲手炸藕夹。 年前就百般摸索找方子想一次成功，对比几家之后终于做出了我想要的藕夹，外皮酥脆，里面的藕片香甜爽口，真的是很棒的炸藕夹比外面卖的好吃还健康，因为自制的嘛！

用料

• 藕 两节
• 小麦面粉 50g
• 糯米粉 50g
• 泡打粉 3g
• 盐 3g
• 白砂糖 1g
• 水 120g
• 鸡精 0.5g

炸藕夹(素)教你做酥脆不夹肉的素炸藕夹的做法步骤

步骤 1

藕洗净去皮切成0.5cm厚的片。尽量选择连在一起完整的藕节，断藕孔里容易有淤泥不易清洗干净。

步骤 2

将面粉，糯米粉，泡打粉，盐，糖，鸡精放入碗中加适量水搅拌成面糊。

步骤 3

将藕片放入面糊中裹上浆，依次下油锅中火炸成金黄色，捞出沥油，稍微凉一下后摆盘即可。

炸藕夹(素)教你做酥脆不夹肉的素炸藕夹的小贴士

1、如果不是切好立即就炸制的话最好放入清水中浸泡，切开的藕片暴露在空气中容易氧化变黑。 2、外皮酥脆与否和面糊有很大关系，糯米粉和泡打粉是关键(最好选用无铝泡打粉)。3、面糊不能太稠，也不能太稀。太稠裹不均匀，裹多了不可口，太稀挂不上浆就不酥脆。 4、炸好的藕夹捞出来尽快食用，来不急食用的也要摊开晾着，不要叠在一起，因为刚炸出来的还有热气，叠在一起藕夹外皮容易相互粘在一起。 5、炸好的藕夹可以蘸辣酱，番茄酱或醋，风味更佳。

菜谱创建时间：2015-02-23 14:23:49