缙云土索面的土烧法

作者： 芊妈食坊

1300多年前，勤劳智慧的缙云人创造了缙云土面。1300多年来，缙云土面与缙云人的生活紧密联系，已经成为缙云人记忆中的一部分，并在缙云的民俗史上留下了属于自己的特殊印记。 儿时记忆 过年才能吃上香喷喷的“索面卵” 　　翻开《缙云县志》，有关缙云土面的记载赫然出现在眼前：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵。这段文字中的“索面卵”，就是指缙云土话中的缙云土面加鸡蛋。 在县志中，还有一段关于“索面卵”的详细介绍：家来客人，或家人生日，均以“索面卵”招待。“索面卵”即土制面条，大碗底垫肉片，索面盘堆成“丘”，上封炒肉条，两只油煎鸡蛋饼盖顶，或置剥壳白蛋一双。

用料

• 小葱 两棵
• 青菜 一小把
• 冬笋 半棵
• 香菇 两朵
• 五花肉 一小块
• 料酒 一勺
• 鲜酱油 一勺
• 油 适量

缙云土索面的土烧法的做法步骤

步骤 1

准备齐材料，除了小葱，其它材料可根据自己喜欢的调整，今天特别想用红肠，所以就把五花肉去了

步骤 2

冬笋，香菇切片，葱花切小段，小青菜就不用切了哈

步骤 3

起油锅，烧的油冒烟，碗里放上料酒，鲜酱油，葱花，把烧热的油浇在葱上，葱油就好了 这个葱油是面的灵魂所在，面要好吃这个葱油一定不能少，切记！切记！

步骤 4

油锅里剩一点油炒冬笋，香菇，根据自己口味加调料，熟后先盛出，这是做浇头用的，可以不用

步骤 5

另起油锅（尽量少油），放入青菜炒扁，加入开水

步骤 6

水滚加入面条，过三、四分钟样子，面条就熟了

步骤 7

碗里盛上适量面，汤，青菜，浇上葱油，放上浇头，一碗美味的土索面就完成了，吃前拌拌匀，美味即可入口

缙云土索面的土烧法的小贴士

1、面本身已含有盐份，如果不是口味特重的，已不需加盐，葱油里加的少许鲜酱油，只是为了提鲜而已，因为不用味精了 2、浇头可以根据自己喜欢的口味，用别蔬菜什么的，也可以加煎蛋，煮蛋，炒蛋，注意的就是一定不能太咸了 3、这个做法也适用别的面

菜谱创建时间：2015-01-13 10:47:39