粤式甜馒头图文大功略，一次发酵解放时间。

作者： 周小邪

粤式甜馒头（一次发酵的后发面法） 馒头品分北方和南方，北方馒头通常做成圆形，口感韧紧而偏干，有嚼劲，通常不加糖，即没有甜味，像欧包一样，可作为一餐中的主食，代替米饭。南方的馒头，以港派和粤式为主的小方块状，口感柔软湿润，咬开散绵，以甜味带奶味为主，作为茶点或是点心衬托胃口。 粤式馒头的吃法，倒腾起来，其实还是很多的，比如可以蒸了沾炼奶吃，也可以炸了吃，也可以做大些割对半夹肉和蔬菜当小汉堡吃。做这个馒头的面底，也可以不要卷起来做馒头，卷之前涂点油，洒点五香粉或花辣粉，洒点盐、葱，卷起来，切块后用筷子压一下，反方向一扭，成了花卷。可以分小块搓圆按扁包上肉、蔬菜、豆沙变包子，总之，花样多着呢，只要你肯玩。 无论是面包或是馒头，最让头痛的就是发酵时间长，一不小心又过头，今天，我们玩可以一次性发酵，也叫后发面法，也不需要中间大费周折的再揉面排气。只要后期足，气孔和表皮，也一样光鲜亮丽，白抛抛招人爱。材料我也用最简单的小四样。粉，水，糖，酵母，水，在这四样的基础上，大家可以变换成绿茶馒头，可可馒头，紫薯馒头，全麦馒头，小麦胚芽馒头。。。。。

用料

• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 酵母 1.5克
• 水 100-110克

粤式甜馒头图文大功略，一次发酵解放时间。的做法步骤

步骤 1

1、 把面粉过筛，加细砂糖，酵母，酵母和糖各占两边，不要混一起。先加一半的水，用筷子顺着一个方法搅着打圈。

步骤 2

2、搅到盆里的材料成大块雪花状，再加一半的一半的水，再搅一下，就可以动手揉了，根据面粉的干湿度选择是否再加水，因为每一样粉的吸收率不同，所以用量需要加减10克左右作调整。如果开始觉得很不好揉，在用筷子拌好后，盖上湿布，放冰箱冷藏10分钟再来揉，会很好揉得多。

步骤 3

一般来说，我是在盆里揉到如下图这样，面团略成形了。就拿到垫子或是案板上接着揉。

步骤 4

这次示范的是200克粉的面团，我揉2分钟多点就很光滑。揉面的手法，具体发下图： 用手掌下方用力推，然后对折，转90度，再推，再对折，如此重复。

步骤 5

3、揉面三光原则，即手光，盆光，面团光滑，这是说揉面要揉足，面粉的筋度合适，回头馒头的口感才好，一般在盆里子不太好揉，我会揉到像图片这样，稍微成形了就拿出来在案板或是垫上揉，这样好用力啊。大概3分钟左右，200克的面团光滑，手感摸上去比耳坠般柔软但是硬度挻一些，太湿的面团不太好造型，造完型后也容易塌着变形。这个是外貌协会要求来的。。

步骤 6

4、盖上湿布，松弛5分钟，擀开，尽量擀成四方形或是长方形，卷好，在收口这一侧擀薄点，涂点水，卷完两手顺着卷搓搓，让收口紧实。

步骤 7

卷起。

步骤 8

卷成一条。

步骤 9

5、切块，这里有个重要，很多人都说揉的面很好啊，可是切完蒸好，就不是四方形的了，就是不像外面卖的好看。这个原因是第一，人家有压面机，第二，切的时候长度没有超过横面长度，发酵后整个馒头长宽比例失调，就不好看了。所以，做了下面这个图片示范。。

步骤 10

看侧面，没有大气泡。发起来整体上会漂亮、光滑。

步骤 11

6、最后放锅里发酵到1.5-2倍大即可。蒸的时候可以水开后再蒸哦。大火8分钟。蒸完不要马上打开盖子，让它在里面焖5-8分钟。

粤式甜馒头图文大功略，一次发酵解放时间。的小贴士

没写发酵的时间是因为各地温差不同,照抄一定有问题,所以,请注意发到一倍大以上再蒸吧.有问题的请给我留言或微博上微我吧.

菜谱创建时间：2014-12-03 16:01:19