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肉末炒脆淮山(超下饭)的做法

肉末炒脆淮山(超下饭)

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团长家的小花猫
小时候一直吃妈妈做的,以为是家家都有的一道家常菜。直到第一次把老公带回家,他吃了这道菜就被惊艳了,他说从没吃过这样的做法和味道~当时我就很自豪,哈哈哈……回广州老公就天天求着做这道菜,不知道大家是否吃过这种做法,分享给大家

用料

肉末炒脆淮山(超下饭)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉末加盐、生抽、胡椒粉、料酒拌匀,姜切末备用,开小火将锅中油烧3成热就放入一大勺剁辣椒炒香,接着放入姜末(可不加)及肉末,肉末煎出油再炒散,加点水翻炒出汁后将肉末盛出备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的肉末

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脆淮山很多黏液,切的时候会迅速变黑,所以炒肉末后再削淮山皮,将锅中重新倒好油开小火慢慢加热,一边开始切淮山,约1mm的薄片,切淮山一定要速度快不然很快就变黑,切到3分之2可以将切好的片先放入锅中翻炒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火翻炒一会淮山会发现开始粘锅,加点水再炒就没事了,炒干了黏锅就继续加点水,脆淮山很好熟。淮山差不多熟时加点盐翻炒,然后倒入炒好的肉末一起翻炒,加一勺生抽,少许陈醋(醋是关键哦,很提味,不要加多了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒点葱花,出锅~

肉末炒脆淮山(超下饭)的小贴士

1.剁辣椒一定要先放锅里小火炒香哦,不要炒糊了 2.这道菜淮山品种决定口感,在广州找了几个菜场都没看到这种脆淮山,很多卖菜的说是脆的,但买回来试了不是这种,没有那么多黏液口感还是偏粉,这种淮山比较粗,表皮薄毛毛少,肉质上有很多大点点颗粒像梨子一样,黏液多断面摸起来很滑 3.看到很多厨友用铁棍山药来做这个菜,我想说真的口感完全不一样啊!

菜谱创建时间:2014-11-28 17:26:58
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