九转大肠

作者： 老饶家

食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐

用料

• 猪大肠 500g

九转大肠的做法步骤

步骤 1

清洗大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次

步骤 2

把肠切成约65CM，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；【小肠套大肠也可以，这样不容易散】

步骤 3

把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；

步骤 4

把肠切成大小均匀的小段；

步骤 5

用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；

步骤 6

转深红色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。

菜谱创建时间：2014-11-25 20:36:26