中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包

作者： 面包女巫姿

长时间发酵，让面团中的蛋白质得到充分的延展，酵母的充分发酵，烘烤后慢慢纯熟，蓝莓和蔓越莓酸甜增加了酸甜的风味，蓝莓中丰富的花青素，可以很好地保护眼睛哦，特别适合给小朋友做早餐。泡泡牛奶，柔软美味。

用料

• 中种-高粉 200g
• 中种-天然酵母 150g
• 中种-冷水 80g
• 主面团-中种 全部
• 主面团-高粉 70g
• 主面团-低粉 30g
• 主面团-炼乳 35g
• 主面团-盐 1/4tsp
• 主面团-黄油 20g
• 主面团-鸡蛋 1个
• 主面团-蓝莓干 50g
• 主面团-蔓越莓 50g

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

使用喂养后2-4小时内的天然酵母，天然酵母的培养方法在此http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/

步骤 2

将中种材料混合

步骤 3

揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展

步骤 4

室温发酵至两倍大（天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右）

步骤 5

将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。

步骤 6

在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干

步骤 7

将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵

步骤 8

发酵至两倍大

步骤 9

将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟

步骤 10

将面团用手掌压扁

步骤 11

折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵

步骤 12

发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉

步骤 13

用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。

菜谱创建时间：2014-11-18 22:04:00