干炸蘑菇（家乡版）

作者： 往生花

家乡的做法，在小饭店里点击率很高^_^ 记得看小贴士哦，我已更新！

用料

• 平菇
• 面粉
• 玉米淀粉
• 鸡蛋
• 盐
• 鸡精
• 二味水或者清水
• 食用油
• 香菜碎
• 熟芝麻

干炸蘑菇（家乡版）的做法步骤

步骤 1

平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。

步骤 2

撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用。

步骤 3

另取一个容器，放入面粉，玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面粉，2大汤匙生粉。

步骤 4

在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。（1、如果你没有二味水，用清水也可以，需要放入适量的五香粉之类的香料。二味水做法见我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/ 2、盐要注意，蘑菇中放盐了，这里一定不要过量。）

步骤 5

把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊。

步骤 6

坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

步骤 7

所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。

步骤 8

炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

干炸蘑菇（家乡版）的小贴士

1、二味水，就是花椒大料水。几个大料加一把花椒加清水熬一会儿即成。在我的菜谱山西过油肉中有图片。二味水是平定菜常用的调料之一。http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/ 2、油温合适炸出来才不会过分油腻。拿筷子插入热油中开始冒很多泡泡，放一片蘑菇进去，很快浮起，油温就正好。 3、蘑菇腌制挤干水分的步骤做好，蘑菇炸出来就不会太湿不脆。 4、面糊的干稀程度，用手指沾一下，刚好沾在手指上不会流淌下来为合适。同时可以略微尝下面糊味道，是不是咸味刚好适口。 5、复炸二次的时间问题，炸一下就好，不要时间太久，炸的太干甚至糊了就不好吃了。如果第一次炸的嫩不够脆，略炸久一点，如果第一次已经炸的很脆了，统一进油锅里翻下一就可以出锅，看情况判断啊。 看了大家的很多作品，存在以上问题，统一解答下。喜欢干炸蘑菇的厨友真不少呢！愿大家都做出自己满意的味道！^_^

菜谱创建时间：2014-10-11 12:27:37