芥兰牛肉（潮汕风味）

作者： _6002

在学校的时候，经常去旁边的小馆子点牛肉炒芥蓝，不是两种一起炒，而是分开炒再组合的做法。牛肉的汤汁是精髓。

用料

• 牛肉 适量
• 芥蓝 适量
• 沙茶酱 一大勺
• 生抽 一小勺
• 花生酱 一小勺
• 老抽 几滴
• 糖 一小勺
• 淀粉 半大勺
• 油 一大勺

芥兰牛肉（潮汕风味）的做法步骤

步骤 1

牛肉建议去市场买新鲜牛肉，我用的是吊龙，表面略冲水用厨房纸擦干，再切片。牛肉的品质很大程度决定菜品质量。买不到好的黄牛肉，可以去潮汕牛肉火锅店打包哈哈。

步骤 2

将生抽、老抽、沙茶酱、花生酱、白糖加入牛肉抓匀，最后倒入油拌匀，腌制半小时以上。

步骤 3

芥蓝洗净后斜刀切段备用

步骤 4

热锅热油将芥蓝炒熟，少许盐调味，装盘备用

步骤 5

另用锅烧热加油，将腌制好的牛肉下锅爆炒，一分钟左右牛肉出水变汤汁，即可装盘。如果是品质好的肉，不怎么出水的，可以加一些水，自然会形成浓稠酱汁。喜欢浓稠质地的，可勾个芡，连汤汁浇在芥蓝上就完成了！

芥兰牛肉（潮汕风味）的小贴士

1、牛肉炒久口感会老，因此全程大火短时间爆炒即可。炒芥蓝油要多，芥蓝洗完不用完全滤干水，带点水一起炒更脆嫩。 2、想要更多汤汁的可以加额外的水淀粉勾芡。 3、炒牛肉建议用花生油，更香。 4、沙茶酱我用皇牌沙茶王。

菜谱创建时间：2014-09-04 13:54:46