北京妹子的炸酱面方子

作者： 毕加索吃吃吃

这是本科班上一漂亮活泼的北京妹子给的方子，也是她妈妈交给她的〜 第一次吃是大二春天班上妹子们的聚会，我们在一姑娘家做了很多家常菜，我做了辣炒年糕，她做了这份炸酱面，炸酱面一端上桌，就被11个妹子分光啦〜 实在是太美味，现在我们毕业啦，但仍对那天的炸酱面念念不忘，这真的是我前20年吃过的最好吃的炸酱面啊〜〜在最后一个暑假，向妹子讨了方子，自己做了，超级好吃，现在分享给大家～ 我觉得酱料十分重要，这两个牌子的酱特别正宗，干黄酱：甜面酱=2：1这个比例、加上五花肉丁，炒出来超级好吃！ PS：封面图就是我们班妹子做的本方子款 —————————————分界线 2020年3月更新 有妹子问酱牌子的事情。我觉得吧如果买不到这两个牌子就换别的牌子也行，比如上海我家旁边就没有天园酱园，我就换了别的牌子的甜面酱，做的时候尝一尝咸淡，再加点酱油或是糖中和一下就行（咸的话加点糖，甜的话加点酱油），做出来的还是很好吃呢。 另外，有妹子问炒酱的时候要不要放水。我一般不放，只要不会炒干炒胡就行。干不干这个跟煸肉的油量，肉的多少肥瘦都有关系，如果肉比较瘦，也可以煸肉的时候多放点油，一定要小火，不然太容易干了。 —————————分界线 2020年6月更新 1：2的比例我是刚好，但每家人口味都不一样，如果你喜欢甜口的炸酱面，那就甜面酱多一点，甜面酱：干黄酱 1：1的时候也蛮好吃的。 最后炸出来是一坨包裹着肉的有油光的酱，然后放在煮好面上，开始用力搅拌均匀，面是有水的，酱里也有油，不怕拌不开。 250g或300g的肉，我放一勺甜面酱+两勺干黄酱，用力挖一勺的那种。不是说得把一整包酱全放了啊。 ————————分界线 2020年9月更新 这都多少年了，我才意识到大家问的炸酱加不加水，不是在问炸的时候加不加，而是在问和的时候加不加😂😂和的时候干黄酱需要加水的；如果是黄酱（稀的），那不需要加水，直接和。抱歉各位，我的理解能力太差了，现在更新。 天源酱园的甜面酱是北方咸口甜面酱，南方喜甜可以用南方本土甜面酱。

用料

• 一、基础食材
• 六必居的干黄酱 2勺
• 天源酱园的甜面酱 1勺
• 五花肉丁 250克
• 煮好过凉水的面 两-三人份
• 二、其他调味
• 油（煸肉用）
• 料酒（去肉腥用）
• 生抽（根据酱的咸淡） 非必须
• 糖（根据酱的咸淡） 非必须
• 生姜末（熬酱的时候加）
• 大葱葱白（也可以洋葱）
• 三、菜码：
• 黄瓜丝
• 豆芽菜
• 萝卜丝
• 黄豆青豆

北京妹子的炸酱面方子的做法步骤

步骤 1

锅内放一些油（肉如果很瘦，就多放点油，不然后面炒酱会干）； 油热之后用中火煸炒五花肉丁； 待出油后，加一些料酒去腥，再加一些生抽； 然后将肉丁盛出备用。

步骤 2

用一个碗把黄酱（干黄酱加水，或者直接用稀黄酱）和面酱混合均匀； 倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下。

步骤 3

待酱炒出香味了，倒入煸好的肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬； 酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味（如果不是这两个牌子的，建议自己加点酱油或是糖调节一下）； 大约咕嘟五六分钟。

步骤 4

酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末（早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟）。至此酱就做好了。

步骤 5

准备菜码： 黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，沥干水，这样菜丝比较爽脆； 豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

北京妹子的炸酱面方子的小贴士

最好是这两个牌子的酱吧，别的牌子我也做过，味道一般般，总觉得没这两个正宗。 我放了太多肉啦，蔬菜放少了。因为喜欢吃肉哈哈，大家酌情放哈！ 大家都是厨艺能手，一定会做的比我的好吃！

菜谱创建时间：2014-08-09 14:55:17