树莓泡芙

作者： freesiaa

泡芙皮用的是妃娟的配方，泡芙皮成功的关键，一是炒面团一定要小火炒够时间（面团变得十分光滑，锅底产生一层薄薄的面糊），二是加入蛋液的量要刚好，就是用搅拌刀拎起面糊，会慢慢滑落，留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形，做泡芙也是实验了几次才找到感觉，所以才开始要是失败了很正常，多试几次就会有经验了

用料

• 树莓 50g
• 盐渍樱花 装饰
• #A 泡芙皮部分
• 黄油 30g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 105g
• 白砂糖 10g
• #B奶油馅儿部分
• 淡奶油 250ml
• 细砂糖 淡奶油30g，树莓15g
• #C顶部酥皮部分
• 黄油 30g
• 杏仁粉 30g
• 低筋面粉 10g
• 细砂糖 15g

树莓泡芙的做法步骤

步骤 1

顶部酥皮部分（c材料），全部混合，揉成光滑的圆柱形（不要过度揉搓），放入冰箱冷藏

步骤 2

A材料的 牛奶 黄油放入锅中，小火煮沸，筛入面粉，迅速搅匀后关火，面团变得光滑，不会粘锅（我做的时候会多炒一会面糊，这样更容易膨胀起来）

步骤 3

让面团冷确到不烫手的温度，分5次左右倒入全蛋液，每次都要让蛋液完全被吸收再倒入下一次，用搅拌刀拎起面糊，会慢慢滑落，留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形

步骤 4

从冰箱取出冷藏的酥皮，切成半厘米后的薄片

步骤 5

泡芙面糊放入裱花袋中，挤入铺了烘焙纸的烤盘里，用手指沾点儿水，把尖尖角压下去

步骤 6

顶部放上酥皮

步骤 7

烤箱预热200度烤10分钟，再转成180度烤20-25分钟即可

步骤 8

树莓洗干净，加入少许水白砂糖一起慢慢熬煮，得到树莓酱

步骤 9

淡奶油加糖，完全打发，混入树莓酱，放入裱花袋中，挤到泡芙里

步骤 10

盐渍樱花用水泡一会儿，用来装饰

步骤 11

用樱花装饰

菜谱创建时间：2014-07-12 00:31:27