【视频】小嶋水果蛋糕卷

作者： 玩味美食

超详细步骤：【文字详解】+【步骤图片】+【视频示范】让新手也可以做出媲美大师的杰作 视频密码：189 在蛋糕里卷入自己喜爱的水果，这就是大受欢迎的水果蛋糕卷。 蛋糕卷的面糊是将海绵蛋糕面糊整理成薄片状，平铺于烤盘垫纸上，整理好后，再叠加一个烤盘，通过烤盘下部温度的传导，将蛋糕烤透、烤熟。面糊中鸡蛋、牛奶等水分含量较多，面粉含量较少。因此，制作出的蛋糕十分柔软，可以直接卷起来。但是，在面糊的搅拌过程中，向搅拌好的蛋液里加入面粉时面粉容易结块，因此加入面粉时，可通过震动橡胶铲，将面粉充分搅拌好。 此外，你还可以选用一种叫做“超级面粉”的细粒面粉，做出的蛋糕更加细腻，口感更好。 有奖参与： 日本烘焙大师小嶋老师亲自示范的蛋糕制作DVD，掌握快速正确的操作方法，一起来试试吧。 即日起制作本款蛋糕卷，并上传作品，即有机会获得由忠臣电器提供的“LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S”及《小嶋教你做蛋糕》（附DVD)等精美奖品哦。 评选方式及奖品 截至2014年7月30日，根据作品获得的赞数排列名次。 一等奖（1名）：LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S一台+《小嶋教你做蛋糕》（附DVD）一本 二等奖（5名）：忠臣（loyola） 烘焙伴侣 15件套 +《小嶋教你做蛋糕》（附DVD）一本 三等奖（10名）：忠臣（loyola）电子称+《小嶋教你做蛋糕》（附DVD)一本

用料

• #〈蛋糕卷面糊〉
• 全蛋液 200g
• 细砂糖 95g
• 低筋面粉（超级面粉） 76g
• 牛奶 36g
• #〈夹心用鲜奶油〉
• 鲜奶油（乳脂含量45%） 170g
• 细砂糖（微粒型） 10g
• #〈果子露〉
• 细砂糖 5g
• 水 15g
• 利口酒 3g
• #水果
• 草莓、猕猴桃、菠萝等 220g
• #建议30cm×30cm烤盘

【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

〈将细砂糖加到全蛋液里搅拌均匀〉 将全蛋液加入盆里，加入细砂糖后搅拌均匀。

步骤 2

〈对蛋液进行隔水加热〉 将蛋液隔水加热，使食材中的砂糖化开，加热至食材达到37℃时，将 搅拌盆从锅里拿出来。此时，不用加入水饴，对食材进行快速打发，使温度保持在37℃。

步骤 3

〈用手持式搅拌机进行快速搅拌〉 换用手持式搅拌机，采用搅拌海绵蛋糕一样的方法对食材进行快速 搅拌，搅拌时间以4~5分钟为宜。

步骤 4

向上提起搅拌机，面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹，即表明搅拌 完成。

步骤 5

〈将牛奶隔水加热〉 将牛奶加入小碗里，用2中的热水隔水加热。将其加热至体温即可。

步骤 6

〈用手持式搅拌机进行低速搅拌〉 将搅拌机的搅拌头固定在靠近身体的一侧，继续对4中的食材进行 搅拌，搅拌时间为2~3分钟，这一阶段可以将面糊搅拌得更加细腻。

步骤 7

搅拌至气泡消失后，用铲子向上翻动，搅拌好的面糊富有光泽，用铲子将搅拌盆侧面的面糊清理干净

步骤 8

〈筛入面粉〉 将面粉用筛子筛入搅拌盆里。 与蛋液相比，面粉的用量较少，因此面粉加入蛋液中很容易结块，请一定筛过之后再加入蛋液里。

步骤 9

〈海绵蛋糕面糊的搅拌〉 将橡胶铲插入搅拌盆2点钟位置，向8点钟位置移动，将铲子向上挑起来，不断震动，使面糊翻起来。采用将橡胶铲上的干面粉抖落的搅拌方法，面粉就不易结块。 大约搅拌35次，到看不到干面粉时，加入5中温好的牛奶即可。

步骤 10

按照搅拌海绵蛋糕的方法继续搅拌一会儿。共计搅拌次数90~100次为宜。搅拌至面糊蓬松、富有光泽即可。挑起搅拌好的面糊，面糊会快速向下掉落。 当你熟练掌握海绵蛋糕面糊的搅拌方法后，可以加快搅拌速度，不需要震动铲子，直至看不见面粉。

步骤 11

〈将搅拌好的面糊倒入烤盘〉 将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。

步骤 12

用刮板将面糊刮到烤盘四角。

步骤 13

在靠近身体的一侧，将刮板倾斜30。，将面糊从左向右摊平。在距离右侧5cm的位置将刮板停住。 将烤盘顺时针转动90。后，重复4次上述操作。最后，将粘在刮板上的面糊摊到较低或者边缘凹陷部位。 将烤盘从7~8cm高处摔至案板上，将面糊表面的大气泡震碎。

步骤 14

〈烤制〉 在盛有面糊的烤盘下方叠加一个烤盘，将烤盘放入预热至190℃ 的烤箱里烤制16~17分钟。烤至13分钟时，将烤盘前后位置调换一下。

步骤 15

蛋糕烤好之后，将其从烤盘中取出，移到冷却架上，待蛋糕稍微 冷却之后，在上面盖上一块干净的布。

步骤 16

〈卷制蛋糕卷〉 将冷却好的蛋糕翻转过来，脱模，剥开四周的垫纸。此时，如果发现蛋糕中有疙瘩（面糊的小结块）可以用牙签挑出来。将纸去掉之后放回原来位置，将蛋糕连同垫纸一起翻过来。

步骤 17

将果子露涂抹于蛋糕表面。 *制作果子露。将水和细砂糖加入 锅里，稍微煮一会儿后，关火。待食材冷却后，加入利口酒即可。

步骤 18

将细砂糖加到鲜奶油里，将奶油打发至七八分即可。用打蛋器挑起打发好的奶油后，打蛋器上附着的奶油不会很快就掉落下来，此时表明搅拌适度。

步骤 19

将奶油置于蛋糕中间，移动L型抹刀将奶油推到蛋糕四角

步骤 20

从左向右将奶油摊平，蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些，边缘附近要空出一段位置不抹奶油。

步骤 21

从身前一侧将水果一种一种摊在奶油上，用手轻压水果，将其压入奶油里。

步骤 22

将面糊向身前提起1/3的长度，用手指按压制作蛋糕卷。

步骤 23

将包在蛋糕外面的垫纸卷起来，一直卷到蛋糕的另一侧。 垫纸主要充当卷帘的作用。

步骤 24

卷好之后，将蛋糕边缘部位向下，用垫纸包裹起来，整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中静置30分钟以上。

步骤 25

美味可口的水果蛋卷就完成啦！ 快来上传你的作品吧，还有机会获得以下精美礼品哦。

步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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【视频】小嶋水果蛋糕卷的小贴士

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菜谱创建时间：2014-07-07 16:54:45