香草牛奶冰淇淋

作者： 玩味美食

香草牛奶冰淇淋 香草与牛奶的风味充分融合，这是一款最简单的牛奶冰淇淋。 稍加入些食盐，还能将冰淇淋的风味瞬间提升。 这款冰淇淋是所有牛奶冰淇淋的基础，请认真阅读制作方法，亲自动手试试吧！ 摘自《45超款美味冰淇淋》，精选45款适合家庭制作的冰淇淋配方，只需准备牛奶、砂糖、奶油、鸡蛋、水果等简单原料，几步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。

用料

• 牛奶 300ml
• 鲜奶油 85ml
• 细砂糖 65g
• 食盐 少许（约1/5小匙）
• 香草荚 1/2根

香草牛奶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备工作 ·将冰淇淋机的保温桶事先置于冷冻室中充分冷却。 ·多准备一些冰块备用。 ※选用的冰淇淋机不同，所需要的冷藏时间也不同，操作之前请认真参照使用说明书。

步骤 2

将香草荚从中间纵向剖开，用刀尖将香草籽从豆荚中取出。

步骤 3

将牛奶、鲜奶油、细砂糖、食盐、处理好的香草籽（种子和豆荚）全部放入锅中，用中火加热。

步骤 4

用木铲搅拌锅中食材，使细砂糖全部融化，在煮开之前（约90℃，锅边开始出现气泡），将锅从火上移开。 ※加热可以对乳制品进行杀菌、将砂糖融化、使香草的香味充分散发出来。但是，完全煮透又会影响牛奶的风味，煮制的时候要注意火候的把握。

步骤 5

将用筛子过滤后的浆料倒入盆中，盆子浸在冰水中，用橡胶铲搅拌使食材冷却。

步骤 6

食材稍微冷却之后，继续放入冰箱的冷藏室里冷却3小时以上。 ※如果冰淇淋浆料没有充分冷却，即使放入冰淇淋机中也不容易凝固。因此，此步骤中一定要对食材进行充分冷却。

步骤 7

将冰淇淋机设定好，把6中冷却好的食材倒入机器中。 ※为方便将食材注入冰淇淋机中，可事先将冷却好的食材移入细口容器中。

步骤 8

随着时间的推移，机器中的食材会慢慢变稠，呈黏稠状。观察食材的状态，搅拌约20分钟即可。 ※根据室温、保温桶冷却时间等条件的不同，食材凝固所需的时间也会有所差异。当食材的状态不大变化、过硬时可以将容器盖上的搅拌头反向转动几下，搅拌完关闭开关即可。

步骤 9

直至食材变为较为柔软的冰淇淋状，就完成制作过程了。关闭开关，移除容器盖和搅拌头即可。 ※ 搅拌2 0分钟后，食材仍呈现液体状时，可按照右页的操作方法将食材进行冷却、凝固。

步骤 10

将凝固好的食材用橡胶铲移至干净的密闭容器中，将容器加盖后，置于冷冻室中冷冻起来即可。

香草牛奶冰淇淋的小贴士

没冰淇淋机的情况下，请参照借鉴菜单中的“（不使用冰淇淋机）基本制作方法 ” http://www.xiachufang.com/recipe/100268255/

菜谱创建时间：2014-06-03 16:17:53