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老式面包的做法
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老式面包

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

老式面包的用料

老式面包的做法步骤

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步骤 1

酵头配方用筷子搅拌混合均匀,盖上盖子,放到冰箱里冷藏发酵9小时

步骤 1

除了黄油外的所有原料和早上制作好的酵头一起揉匀,至表面光滑能拉出筋

步骤 2

加入黄油揉面,直到黄油全部吃进面团,继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段

步骤 3

面团滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜或湿布,室温发酵至面团二倍大

步骤 4

厦门现在室温还有30度左右,若是北方可能需要用温水辅助发酵)

步骤 5

发酵完成,取出面团称重,平均分割九份

步骤 6

取小份面团搓成长条,对折卷起,一头塞到另一头的洞里,排入烤模内

步骤 7

全部整型好的面团继续盖上湿布或者保鲜膜发酵至二倍大

步骤 8

提前预热烤箱至180度,预热完成后把面包直接送入烤箱,中下层,烤焙30分钟,出炉后立即刷上融化好的黄油即可

菜谱创建时间:2011-10-13 21:42:00
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