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挺拔细腻的戚风(6寸)的做法
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挺拔细腻的戚风(6寸)

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作者: 在你身边SUN
在你身边SUN

挺拔细腻的戚风(6寸)的用料

挺拔细腻的戚风(6寸)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,分蛋,蛋清放无油无水容器里冷冻片刻,低粉过筛2遍,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加热至80左右,加玉米油充分乳化,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,轻轻拌匀至无干粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,用手动打蛋器Z字形快速拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的蛋黄糊状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出,这样打发蛋白霜后温度不会太高,有助于保持蛋白霜的稳定性

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速打至体积增大,一次性加糖粉 ,这时预热烤箱130度,烤箱必须充分预热,(温度可以根据自家烤箱脾气设置)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发至如图状态

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4:停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒,搅匀,使之成细腻光泽有韧性的状态

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再分次或一起性用刮刀拌匀,只要蛋白霜状态稳定,尽管大胆翻拌没那么容易消泡的。拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,将刮刀上的蛋糕糊涂抹再模具边缘,这样更利于蛋糕体的爬升,震出大气泡,进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待满屋飘香时再继续烤焙5-10分钟,这时蛋糕从最高点回落完成,如果2鸡蛋刚好满模,这个多加一个蛋清所以超出模具高度

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻震出热气,立即倒扣晾凉,戚风需要下拉的重力使它挺拔松软,如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上,那样反而会压实蛋糕体

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离,从下面轻顶出蛋糕

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面轻按蛋糕,使之与活底分离,

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕脱模完成,整个蛋糕细腻松软,不塌陷不收腰不厚皮,整体上色均匀,组织轻盈有弹性

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块食用,也可继续用来制作花式蛋糕

挺拔细腻的戚风(6寸)的小贴士

这是我做过的第4个原味戚风,之前3个都见到了成功戚风的亲娘。以后做出更漂亮健康的戚风我会继续与大家总结分享

菜谱创建时间:2014-05-17 00:17:25
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