黑森林巧克力奶油蛋糕

作者： Freeland

蛋糕的巧克力树造型是根据李浩老师烘焙课堂中的黑森林做的，很喜欢所以就效仿了。 但由于蛋糕胚是原味戚风，分层中要在蛋糕上刷樱桃酒的变成了葡萄酒，樱桃部分也全都换成了桑葚。 所以严格来说只能算是巧克力奶油蛋糕，只是采用了黑森林的造型而已。可是味道是相当不错的哦！家人品尝完毕后可算是年度最夺味蕾的蛋糕了！嘿嘿。 有兴趣的小伙伴们可以一起来试试！ 我可以把这款蛋糕全名称作黑森林同款-巧克力奶油蛋糕咩。☺☺☺ 蛋糕的胚体还是采用的@无敌女王小兔妞的6寸超简单完美戚风蛋糕。只是没有放香草精。 做烘焙纯属我的个人爱好，如果做法中有些细节很不专业甚至是错误的希望各位能及时指点,谢谢。

用料

• 无味色拉油 16克
• 低粉 28克
• 栗粉 6克
• 奶粉 2克
• 鸡蛋 2个（带壳重55~60克）
• 水 16克
• 细砂糖 12克
• 盐 0.625克
• 白醋或柠檬汁 0.625克
• 粗砂糖 24克
• 蛋糕装饰：
• 欧登堡淡奶油 300ml
• 细砂糖 25克
• 含66%可可的黑巧克力 80克
• 桑葚 一盒（大小是一盒蓝莓的量）
• 糖粉 适量

黑森林巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

取适量桑葚洗净，切成小段，洒上糖粉腌渍

步骤 2

将低粉、栗粉、奶粉混合均匀，离桌25CM混合过筛3次。之后把鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

步骤 3

蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打至蛋白能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

步骤 4

将水、油、细砂糖、盐、加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右，）

步骤 5

将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱150度烤30分钟

步骤 6

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模

步骤 7

蛋糕脱模后等分成三片，将200ml淡奶油加入25g细砂糖打发

步骤 8

取一片蛋糕，用毛刷刷上葡萄酒，涂上奶油，铺上腌渍切碎的桑葚碎。再涂一层奶油（刚好盖过桑葚碎）。盖上第二片蛋糕，涂葡萄酒，涂奶油，铺上桑葚碎，再涂奶油。盖上第三片蛋糕，把整个蛋糕外面涂上奶油

步骤 9

将巧克力隔水融化，稍待冷却后，取部分巧克力装入裱花袋在油纸上画出巧克力树的造型，将剩余部分巧克力倒入大平盘里，两者都放入冰箱至巧克力凝固取出

步骤 10

用大勺子刮出巧克力碎，均匀的洒在蛋糕顶层，挤上奶油花，用几颗桑葚点缀。将巧克力树轻轻贴在蛋糕侧面的奶油层，洒上一层糖粉就完成啦。

菜谱创建时间：2014-05-04 15:34:39