兰州清真炒面

作者： Jagger秦

兰州牛肉面馆的清真炒面，怀念的就是这口家乡味儿！ 西北风味体现在豪爽二字，这道炒面，不刻意讲究刀功，随性搭配，大快朵颐，过瘾！

用料

• 拉面
• 土豆
• 青、红椒
• 番茄/番茄酱
• 青菜
• 牛肉
• 黑胡椒/黑椒汁
• 洋葱
• 蒜薹
• 生抽
• 盐
• 糖
• 干辣椒
• 香油
• 姜

兰州清真炒面的做法步骤

步骤 1

青红椒和土豆切丝，加蒜片，按土豆丝家常炒法炒好出锅。不推荐醋溜。

步骤 2

青菜、蒜薹焯水，也可快炒；看你喜欢油多油少了。

步骤 3

牛肉最好是预先红烧；也可用没吃完的各种炒牛肉，推荐黑椒/杭椒牛柳做法。

步骤 4

和面、拉面并煮好摊开备用。（可以用意大利面作弊）

步骤 5

番茄去皮切碎，锅中倒油，用小火焙成番茄汁；如果使用番茄酱，此处省略。

步骤 6

热锅凉油；六成热时下干辣椒、姜丝炝锅出香味。下洋葱丝炒至透明。

步骤 7

各种蔬菜、牛肉、番茄酱汁加黑胡椒、生抽翻炒均匀。

步骤 8

入拉面，适量盐、糖调味，香油提色，炒匀出锅。

兰州清真炒面的小贴士

以上为基本配制，还可根据个人口味增加其他蔬菜，调整调味品及用量。总之这是一个解决剩菜、冰箱边角料的妙方。 关于最后混合时的油温。油多大火爆炒吃起来口感好；喜欢油少火力适当下调，快速翻炒以防粘锅，反正之前都已经弄熟了。

菜谱创建时间：2014-04-21 14:12:26