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全麦吐司~17小时冷藏中种的做法
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全麦吐司~17小时冷藏中种

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作者: leibaobao00
leibaobao00

全麦吐司~17小时冷藏中种的用料

全麦吐司~17小时冷藏中种的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时,不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的中种切小块,和主面团揉到接近完全,松弛30分钟。排气分割两份,滚圆继续松弛15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,1.5到2个圈。松弛10到15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两次擀卷,压薄底边,卷起2.5个圈,不超过3个。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到8到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立即脱模晾凉,凉后密封保存。

全麦吐司~17小时冷藏中种的小贴士

每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。

菜谱创建时间:2014-04-15 21:59:05
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