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汤种全麦吐司~松软,麦香十足的做法

汤种全麦吐司~松软,麦香十足

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作者: leibaobao00
leibaobao00
配方来自mingji的新浪博客,实际出自《65度汤种面包》,有改动。 看mingji的博客,这个吐司的特别之处是提前将全麦粉和牛奶泡了十几个小时,这样麦香味得以全面释放,加上淡淡奶香味,以及微咸的口感,真是松软又美味,还可以抹黄油,花生酱,或者加芝士片,烤得脆脆的,绝对好吃哦~哎呀口水流出来咯 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!

用料

汤种全麦吐司~松软,麦香十足的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种材料混合,小火边煮边搅拌,煮到有纹路离火,放入冰箱5度冷藏1小时以上。 可以提前一晚做好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶和全麦粉混合,放入冰箱冷藏12小时左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分三份,滚圆,收口向上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去五分钟的时候。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一面,今天上色比较满意。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全麦吐司相较与其他吐司,组织细腻方面会差一些,但这个吐司还是非常绵软~

步骤 17

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汤种全麦吐司~松软,麦香十足的小贴士

碎碎念 1:全麦吐司因为它的特殊性,(全麦筋度较弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。 如果喜欢全麦粗糙口感的,可以加大全麦粉的量,同时减少等量高筋粉,而且由于全麦粉比较吸水,可能要增加水量。(只是可能哦,这个方子水量其实够大了) 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司虽然属于大水量,不过我觉得面团手感非常好,几乎不粘手哦。而且水量大易出膜,吐司更松软。不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。 7:将全麦粉和牛奶提前泡几个小时,可以全面释放全麦的麦香。你也可以不泡。

菜谱创建时间:2015-10-22 20:58:44
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