全网最全香草荚攻略！一次做齐4种天然调味剂！

作者： Eimia曹小椰

香草【Vanilla】是我特别特别喜欢的一种天然香料。 大自然中有非常多的天然食材都有神奇的治愈力！无论是香气、味道还是营养等等。 香草的魅力在于它的奶香奶香的香调。 光闻，都直接上头，秒治愈了。 如果再和美食制作撞一撞，就直接五感全开了！ 它的奶香调调，在甜品烘焙中的应用多一些。 所有市售的香草精、香草膏、香草粉它们都是从香草荚来的。香草荚才是灵魂。贵也是贵在这个地方。 ❗️我的这个攻略包括了4个香草荚的衍生调味剂的制作方法👇： ✅ 香草精 ✅ 香草油 ✅ 香草醋 ✅ 香草糖 不局限于甜品烘焙的使用！不局限于西餐！ 只要你喜欢，可以自己发挥出各种美食的。 4种调味品的制作2个秘诀❗️浸泡封存+给我憋着！ 没有任何难度，只是需要你一点耐心。 自制香草调味品的优势👇： ✅ 天然健康 ✅ 简单实用 ✅ 一本万利 ✅ 做一次能用很久！ 细节在步骤中一一说明。包括各自的成本、封存方式、用途、储存期限。 ❤️谢谢喜欢，欢迎尝试！我的所有食谱均有干货视频。感兴趣移步🧣或者📕。

用料

• #香草精【步骤1-5】
• 17-20厘米A级黑香草 50克（至少）
• 伏特加 500毫升
• #香草油【步骤6-8】
• 17-20厘米A级黑香草 30-50克
• 植物甘油（可换） 473毫升
• #香草醋【步骤9】
• 17-20厘米A级香草荚 3根
• 有机糙米醋（可换） 500毫升
• #香草糖【步骤10-12】
• 17-20厘米A级香草荚 1根
• 赤藓糖醇（可换） 480毫升

全网最全香草荚攻略！一次做齐4种天然调味剂！的做法步骤

步骤 1

【香草精的制作】 所有浸泡啊发酵的工作第一步永远是消毒。必须认真仔细！不要忘记！也不要不当回事❗️消毒可以让你的食物保质期更久。 如果是发酵，消毒工作还决定你能不能顺利发酵成功！比如酸奶～我这个不是超耐热玻璃的，只能烫一烫，不可以煮也不可以烤箱消毒。 ❗️一定要搞干，不可以有水分！吹风机吹不如筷子塞了厨房纸进去吸干效率高。 你有更好的方式也可以。

步骤 2

我用的是17-20厘米的A级马达加斯加黑香草。 优质的香草荚通过2点判断✅湿度和颜值（关于这个我做过一期科普视频在🧣或📕可找到） 这次的香草荚不干，湿度是肉眼可见的，形状基本统一。长得最好看的是胖胖的粗大的。❗️一包里不可能每根都长这样。 处理的重点来了❗️你是要浸泡嘛。那你不可能整根这样丢进去泡，你得先划开来。好的香草荚里面的香草籽也是肉眼可见的多、有湿度。自带高级奶香。 香草荚就是植物界的鱼子酱这种地位哈～

步骤 3

我这1包50克数了数一共14根。全部先对半纵向切开。再横向切一刀，可以拉高浸泡的效率。全部塞进容量500毫升的瓶子。

步骤 4

❗️浸泡比例：美国FDA关于香草精的标准是500ML液体至少50克的香草荚的。你要浓度高的话甚至可以更多。 浸泡的基底酒直接选伏特加。它是盲选级别的浸泡基底酒。 扣紧。晃一晃。至少封存2个月。我晚了几天贴上标签，它就出颜色了。很给力。其实这时候也很明确的知道，香草荚买的不错！

步骤 5

现在2个月多月的样子，出色非常明显。我还没开封。我这一次准备放到6个月。 ❗️香草精的价值是随着时间推移走的！ 和第一次做的对比一看就很明显的区别。第一次做的记录电梯传送：https://www.xiachufang.com/recipe/106134136/ 1⃣️ 原料成本：247元/500毫升（容量） 2⃣️ 浸泡要求：密实、避光、阴凉储存封存至少2个月。半年以上更好。 3⃣️ 用途：甜品烘焙、各式调饮、鸡尾酒、冰激凌等（主甜） 4⃣️ 储存期限：保底5年。中途可以根据实际情况填补香草荚和酒。 ❤️非常适合甜品烘焙大户！

步骤 6

【香草油的制作】 香草油原本是指无酒精的香草精。操作方法和香草精一样简单粗暴。只不过把酒换成植物甘油。 这里为了节约一下我没用满50克，用了35克大概（9根的量）你可以用到50克。 处理香草荚的方式和【步骤3】一样。 也是全部塞进一个500毫升的瓶子。

步骤 7

植物甘油如果是食品级用途的一般都会有说明。我买的这款就是。一瓶💰105。它是一种全植物基的全植物基粘稠液体。原料来自棕榈树、椰子、玉米、大豆等。自带一丢丢甜味。 灌满后扣紧盖子。密实、避光、阴凉储存。封存方式和香草精一样。

步骤 8

贴上标签。刚开始肯定是白色的。现在2个月淡淡的黄色。但是比上一次要好。 视频里那个小瓶就是几个月前用惠尔通甘油做的😂当时就觉得是翻车了。后来泡着泡着倒也是有点效果，没舍得扔。 它的缺点是浸泡效率没有酒基高，同样2个月。两个的对比也放上了。 1⃣️ 原料成本：223元/500毫升（容量） 2⃣️ 浸泡要求：密实、避光、阴凉储存封存至少2个月。浸泡效率比酒基底，需要去摇它～需要更长时间。 3⃣️ 用途：适合烘焙（主甜）。但是❗️如果你想做西餐料理。可以把植物甘油换成橄榄油或者其他你喜欢的坚果油都可以。 4⃣️ 储存期限：1年（比酒基短）

步骤 9

【香草醋的制作】 一样是浸泡，不赘述了。 1⃣️ 原料成本：75元/500毫升（容量） 2⃣️ 浸泡要求：密实、避光、阴凉储存封存1个月。 3⃣️ 用途：醋的用途多。适合沙拉、煎烤类食物（肉类、海鲜）。也适合用做浸泡。我用的是糙米醋，你可以换。但是优选粮食醋。 4⃣️ 储存期限：1年

步骤 10

【香草糖的制作】 ❗️经常做甜点、烘焙、做调饮的直接码住去做就好了！超实用！ ❗️用法就是1:1替代糖，增加香草风味。 如果你开了一袋香草荚，一次用不完。你也可以把它们做成香草糖。 一样是对半切开。这里需要切小一点。对半对半对半切开，直到它们变成这种长度在1厘米左右的小丁丁～

步骤 11

做香草糖的糖正常就是用白砂糖✅ 就是颗粒糖，细粒的好了。不要用糖粉❌会结块的！ 我控精制糖用的赤藓糖醇也可以！ 把切好的香草荚和糖都丢进搅拌机。 暂停式稍微打一打就行了。目的就是混合而已～不用打很久。

步骤 12

转移到一个480毫升的容器。贴上标签。封存2周就可以开了。但是香草糖你都要每隔1-2天摇一摇。防止结块。 香草糖真的香到天上去了！ 1⃣️ 原料成本：36元/480毫升（容量） 2⃣️ 浸泡要求：密实、避光、阴凉储存封存2周。 3⃣️ 用途：1:1替代糖，适合甜品烘焙、冰激凌、调饮等（主甜）。也可以用来延长用不完的香草荚的保质期。 4⃣️ 储存期限：保底1年

菜谱创建时间：2021-06-04 13:19:33