鮮奶牧場土司#吳克己老師店舖招牌土司#

作者： 猪油小妹

跟著克己老師，也去過一些地方。 不管是教學還是顧問，每次出爐鮮奶牧場土司，我都會感嘆，這一次的土司又比上一次的好看。每一次都為香味所陶醉。儘管它只是一條白吐司，但它卻如此經典。 配方為450克土司盒2條

用料

• 先鋒高筋麵粉 459克
• 海盐 9克
• 砂糖 32克
• 全蛋液 23克
• 鲜酵母 13克
• 鲜牛奶 358克
• 黄油 46克

鮮奶牧場土司#吳克己老師店舖招牌土司#的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好。除黄油外加入搅拌缸，搅拌至有阻力，有弹性（6.7分筋）加入黄油，继续搅拌至表面光滑，破洞无毛刺，透明而不易破的薄膜。

步骤 2

起缸温度要控制不要超过26度。将面团整理光滑的一面包裹住，放入发酵盒发酵60min

步骤 3

发酵好的面团平均分成4个，滚圆松弛20分钟

步骤 4

松弛好的面团纵向擀开，卷起来，继续松弛20分钟。20分钟后再次擀开，卷起来放入模具。

步骤 5

在32到35的环境下发酵至8分满。盖上盖子，风炉175度，烘烤27分钟。

步骤 6

出炉后立马震出空气，晾晒架上倒立晾凉。

鮮奶牧場土司#吳克己老師店舖招牌土司#的小贴士

天气炎热的时候，面团的温度一定要控制好，我们可以把所有的材料放入冷冻，水也可以短时间冷冻到不要结块。 醒发的时间一定要控制好，如果面温过低，我们可以适当的延长发酵的时间，反之，面温若微高，要缩短发酵的时间。 判断面团是否发酵好，我们用手指沾粉，轻按面团，有指印，有弹性，说明已经发好了，可以进行下一个步骤了。 有任何不清楚的地方，可以加我hehuili7 尽量为大家解答。

菜谱创建时间：2019-07-21 17:47:37