【焦糖布丁】小山进版（附焦糖酱制作步骤图）

作者： 糖心糯米糍

小山进的名气早有所闻，之前做过小山的巧克力海绵是备受欢迎。据说小山卷和小山布丁是其明星产品，传闻是排队都买不到的，既然买不到我就来山寨一个小山焦糖布丁，这款布丁口感非常轻盈细腻，配合焦糖酱独特的甘香，若在懒洋洋的午后来一份清凉的布丁，让人心情也会变得美好！ 原方采用鲜奶油的浓度是42%，国内的基本是40%以下的，所以鲜牛奶和淡奶油的量可以做适当调整，括号内的量是参考凌尒尒的博客给大家参考；关于焦糖酱，据说有化食、益气的作用，其做法君之的博客也有详细介绍，有兴趣的TX可以去看看，在此谢谢两位前辈的分享。

用料

• 白砂糖 100g
• 冷 水 50g
• 热 水（约90度） 50g
• 鲜牛奶 510g（或490g）
• 淡奶油 180g（或200g)
• 蛋 黄 60g
• 全 蛋 30g
• 砂 糖 66g
• 香草豆荚 1/2支

【焦糖布丁】小山进版（附焦糖酱制作步骤图）的做法步骤

步骤 1

一.制作焦糖 1.把白砂糖(100g）和冷水（50g)倒入厚底锅内，用小火加热溶解（不需搅拌）；

步骤 2

2.随着温度的升高，糖浆开始沸腾冒泡（不需搅拌）；

步骤 3

3.糖浆开始出现浅黄色且越来越深，这时轻轻晃动小锅使颜色均匀（不需搅拌）；

步骤 4

5.当闻到焦糖味且颜色接近琥珀色（或个人所需的颜色）时立即关火，倒入开水（50g),边慢慢倒开水边用勺子搅拌均匀；倒热水时糖浆会激烈沸腾，小心别烫着；

步骤 5

6.煮好的焦糖趁热倒入布丁瓶中。

步骤 6

二.制作布丁 1.牛奶倒入锅里，切开香草荚刮出香草籽连同香草荚放入牛奶里，中火加热；

步骤 7

2.牛奶快要沸腾前离火，盖上锅盖蒸5~10分钟以释放香草的甘香味；

步骤 8

3.在步骤2.的牛奶中加入淡奶油和蔗糖，以中火加热到80度；

步骤 9

4.在锅里轻轻加入蛋黄和全蛋的混合液搅拌均匀；

步骤 10

5.把蛋奶液在滤网里过滤掉气泡，如果还有气泡可用餐巾纸吸去表面的气泡；（蛋奶液过滤时建议用有壶嘴的容器装，方便下一步倒入布丁瓶）

步骤 11

6.把过滤后的蛋奶液倒入装有焦糖的布丁瓶中；

步骤 12

7.布丁瓶放入烤盘，烤盘里倒入80度的热水，高约2cm左右高（中途水少可再加入）；再放入预热好的烤箱，150度60分钟；时间和温度根据实际做调整（可用牙签插入布丁中能否立起判断布丁是否烤好）；如果不想布丁表面起皮，可考虑在适当的时候在表面加盖锡纸； 8.布丁烤好后直接食用或放冰箱冷藏后食用。

【焦糖布丁】小山进版（附焦糖酱制作步骤图）的小贴士

1.做焦糖酱尽量用厚底锅，因为量少，保持小火不易煮过； 2.焦糖酱刚煮出来会较稀，冷却后会变浓稠，因此要趁热倒入瓶子，否则容易凝固； 如果冷却后偏稀可以再煮煮，如果凝固了可适量加点点热水再搅拌均匀。 3.焦糖酱也可以直接淋在做好的布丁表面。 4.我做的小山布丁是半流质不完全凝固的，喜欢凝固的可考虑加温或加时。 5.如果不想布丁表面起皮，可考虑在适当的时候在表面加盖锡纸。

菜谱创建时间：2014-04-10 21:05:34