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【焦糖布丁】小山进版(附焦糖酱制作步骤图)的做法
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【焦糖布丁】小山进版(附焦糖酱制作步骤图)

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作者: 糖心糯米糍
糖心糯米糍

【焦糖布丁】小山进版(附焦糖酱制作步骤图)的用料

【焦糖布丁】小山进版(附焦糖酱制作步骤图)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一.制作焦糖 1.把白砂糖(100g)和冷水(50g)倒入厚底锅内,用小火加热溶解(不需搅拌);

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.随着温度的升高,糖浆开始沸腾冒泡(不需搅拌);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.糖浆开始出现浅黄色且越来越深,这时轻轻晃动小锅使颜色均匀(不需搅拌);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.当闻到焦糖味且颜色接近琥珀色(或个人所需的颜色)时立即关火,倒入开水(50g),边慢慢倒开水边用勺子搅拌均匀;倒热水时糖浆会激烈沸腾,小心别烫着;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.煮好的焦糖趁热倒入布丁瓶中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二.制作布丁 1.牛奶倒入锅里,切开香草荚刮出香草籽连同香草荚放入牛奶里,中火加热;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.牛奶快要沸腾前离火,盖上锅盖蒸5~10分钟以释放香草的甘香味;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.在步骤2.的牛奶中加入淡奶油和蔗糖,以中火加热到80度;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.在锅里轻轻加入蛋黄和全蛋的混合液搅拌均匀;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.把蛋奶液在滤网里过滤掉气泡,如果还有气泡可用餐巾纸吸去表面的气泡;(蛋奶液过滤时建议用有壶嘴的容器装,方便下一步倒入布丁瓶)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.把过滤后的蛋奶液倒入装有焦糖的布丁瓶中;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.布丁瓶放入烤盘,烤盘里倒入80度的热水,高约2cm左右高(中途水少可再加入);再放入预热好的烤箱,150度60分钟;时间和温度根据实际做调整(可用牙签插入布丁中能否立起判断布丁是否烤好);如果不想布丁表面起皮,可考虑在适当的时候在表面加盖锡纸; 8.布丁烤好后直接食用或放冰箱冷藏后食用。

【焦糖布丁】小山进版(附焦糖酱制作步骤图)的小贴士

1.做焦糖酱尽量用厚底锅,因为量少,保持小火不易煮过; 2.焦糖酱刚煮出来会较稀,冷却后会变浓稠,因此要趁热倒入瓶子,否则容易凝固; 如果冷却后偏稀可以再煮煮,如果凝固了可适量加点点热水再搅拌均匀。 3.焦糖酱也可以直接淋在做好的布丁表面。 4.我做的小山布丁是半流质不完全凝固的,喜欢凝固的可考虑加温或加时。 5.如果不想布丁表面起皮,可考虑在适当的时候在表面加盖锡纸。

菜谱创建时间:2014-04-10 21:05:34
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