意式马卡龙

作者： 阿娟私厨教室

做了很多方子都以失败告终，每次改进一个问题最终达到我想要的完美马卡龙。 好多方子都是用量大，失败了就好浪费，但是再少的量蛋白又不好打发，我试了4次选了这个量。（仅做参考）

用料

• 杏仁糖粉 165g
• 细砂糖 66g
• a蛋白 28g
• b蛋白 28g
• 水 18g

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

把a蛋白加入杏仁糖粉中搅拌成团（杏仁粉买来的都比较粗要过筛，我是加上糖粉粉碎直接用）

步骤 2

把细砂糖和水熬煮到113摄氏度，加入到打发好的蛋白中。（要一点点的加，不要浇到打蛋器上）

步骤 3

糖浆全部加完后，蛋白霜打发至干性发泡（拉起尖角，这个步骤加色素）

步骤 4

将蛋白霜与面糊混合搅拌，面糊挑起成丝带落下纹路不很快消失。

步骤 5

将面糊装袋挤出，每个面糊之间要留有间距，风干30分钟，表面不粘手即可。（也可将烤箱温度调至50度20分钟烘干）

步骤 6

150度15分钟出炉冷却后取出。

意式马卡龙的小贴士

1、面糊在风干时将气泡戳破 2、最好在烤箱里再加个烤盘 3、一定要配温度计在烤箱里面（我家的烤箱高30度） 亲们前几张照片与文字不符啊😉前面步骤没拍，就发点成品美图欣赏欣赏呵呵(^_^)

菜谱创建时间：2014-03-16 21:16:15