腊肉炖黄豆

作者： 陌上Lindsay

典型的江南菜啊……黄豆炖腊肉、黄豆炖咸猪脚、黄豆炖板鸭……

用料

• 黄豆
• 腊肉
• 干辣椒
• 花椒
• 八角
• 陈皮
• 盐
• 糖
• 生姜
• 蒜瓣
• 洋葱
• 生抽
• 桂皮

腊肉炖黄豆的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一天泡开

步骤 2

黄豆下锅，水没过黄豆约一根食指的高度【我是小短手，大概6厘米→_→】。放入生抽、陈皮、八角、桂皮、干辣椒、糖、盐，煮开后转小火慢炖1小时【其实就是卤五香黄豆】，收汤至锅里的汤汁刚刚没过黄豆

步骤 3

腊肉【就是咸肉】切约0.5厘米的厚片，瘦肉肥肉分开备用

步骤 4

干辣椒、蒜瓣、洋葱切片，花椒洗净备用

步骤 5

坐锅烧热后，直接下入腊肉的肥肉部分，大火煸炒至变色出油【煸炒的时候不要放油，直接下肥肉，把肥肉煸炒出油，这样肥而不腻，而且肉皮很有嚼劲】

步骤 6

在锅中肥肉出油后，放入干辣椒等佐料，反复煸炒出香味，加入腊肉的瘦肉部分，煸炒至变色

步骤 7

将黄豆中的汤汁倒入肉中，大火煮开后转中小火炖10分钟，再倒入黄豆，中火炖10分钟，出锅

步骤 8

出锅后撒适量小香葱，开吃

腊肉炖黄豆的小贴士

因为黄豆里放了盐和生抽，而且腊肉也是咸的，所以在炒的过程中，不要再放盐了

菜谱创建时间：2014-01-19 13:00:26