本帮红烧肉烧蛋

作者： 宝宝囡囡

正宗本帮烧法，是妈妈煮出来的味道。。。

用料

• 五花肉
• 鸡蛋
• 梅干菜 也可不放
• 冰糖或白砂糖
• 料酒
• 老抽(红酱油)
• 生抽(鲜酱油)
• 鸡精
• 食用油

本帮红烧肉烧蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，加入一点老抽、生抽、料酒腌一会儿

步骤 2

鸡蛋煮熟，蛋上划几刀，以便入味

步骤 3

锅子烧热，加如食用油。五花肉下锅炒到脱生，加入白煮蛋翻炒。喷入料酒，加入老抽（主要用于着色），生抽（主要用于入味），冰糖(或者白糖)。

步骤 4

加入清水(水量一次加满，中间尽量少开锅)，梅干菜。梅干菜不放也没关系，主要是为了增加香味。

步骤 5

煮沸之后，转中小火将肉焖酥。中间偶尔翻动一下。如果水烧干了，需要加水的话，要加热水。

步骤 6

肉煮酥后，翻炒至收干。此时可添加鸡精，以及作最后调味。

本帮红烧肉烧蛋的小贴士

1。红烧肉要煮得好，收干非常重要。汤汤水水，白惨惨的红烧肉可不好吃。所以在收干的时候要换成大火，并不停地翻炒，以免粘锅或者烧焦。一直翻炒至没有汤汁，出油了之后才算收干了。 2。红烧肉一定要加糖或冰糖(代糖是烧不出红烧肉的效果的)。糖的作用是增加口感，另外也能为红烧肉上色，这样烧出来的肉和蛋才会亮晶晶的，真正做到色香味俱全。 3。肉的选择一定要夹精夹肥，这样烧出来才会香，不会太干。注重健康不吃肥肉的同学，吃的时候可以不吃肥肉，但是煮的时候是一定需要的。 4。吃不完的红烧肉可以冷藏，加热时不要隔水蒸，影响口感。可以回锅或者直接微波炉加热。

菜谱创建时间：2013-12-22 14:36:44