姜汁糖醋泼鱼片

作者： 小加的夜半厨房

用料

• 冷冻鱼片
• 盐
• 姜丝
• 蒜片
• 干辣椒
• 葱段
• 花椒
• 老抽
• 白糖
• 鸡精
• 香醋
• 麻油
• 白芝麻

姜汁糖醋泼鱼片的做法步骤

步骤 1

超市买的冷冻鱼片（好像是whitefish),解冻后用盐腌制12小时以上（盐均匀抹在鱼片上，薄一点就可以了，腌制是为了让鱼肉紧一些，米国买的鱼片基本没有刺，煎的时候很容易散架，腌制一下效果比较好，这个方法也是效仿武汉糍粑鱼的方法）

步骤 2

姜切丝，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成薄片状，葱切段，花椒若干

步骤 3

倒油热锅，将鱼片煎制两面稍微金黄，微焦一点也没关系。翻动的时候注意点，否则容易散架（真怀念国内时刻可以买的鲜活鱼）。煎好的均匀铺在大碗内，备用

步骤 4

锅内倒少油，放入姜丝，蒜片，干辣椒丝，花椒，葱段，爆香

步骤 5

加入少量老抽，白糖，鸡精，香醋，少许水，烧开后，把碗内的鱼片淋点麻油，然后把烧开的汤汁淋在鱼片上就可以了。我没有勾芡，看个人喜好了。最后可以撒点白芝麻在上面：）

姜汁糖醋泼鱼片的小贴士

第二次尝试，成功了，鱼片一定要提前腌12小时，这样鱼肉比较紧，不容易散。

菜谱创建时间：2011-04-13 14:18:08