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口水鸡的做法

口水鸡

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小加的夜半厨房

口水鸡的用料

口水鸡的做法步骤

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步骤 1

水烧开前放入姜块,然后放入鸡腿,煮开后,筷子轻松插入带皮鸡腿为标准(时间大概15分钟-25分钟,时间短了虽然鸡肉嫩,但是里面还是有出血,影响味觉),捞起鸡腿,放入准备好的冷水中,可以加一些冰块,用冰水刺激一下鸡肉 ,这样更紧,而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下

步骤 2

烧水煮鸡腿的同时,可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料,建议自己现做红油,这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面,花椒面若干(花椒颗粒也可以),然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧),烧热冒烟,冲入碗内,吱吱声一定要。这样红油就做好了

步骤 3

然后把蒜姜葱切细,花生去皮碾碎后,将花生粒和白芝麻放入锅内炒香(不要放油),加三汤匙生抽,半汤匙老抽,醋一汤匙,糖两汤匙入红油碗内,调匀,可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调(注意撇去血沫沫)

步骤 4

把鸡腿从冰水中捞起来,斩成4-5份,铺在盘子内,撒上蒜蓉姜蓉,葱花,把调好的红油调味汁淋在上面,最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了,再点少许香油

口水鸡的小贴士

辣椒面粗细都可以。 花椒面没有也可以用颗粒花椒。 有很专业的说法,红油口水鸡要用三黄鸡来做,身为时差党,购买中国食材不容易,其实注意煮的火候,以及别忘记用冰水激煮好的鸡腿,煮出来的鸡肉同样可以口感鲜嫩脆!

菜谱创建时间:2011-04-04 15:03:52
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