香菇青菜包子

作者： 揉面团爱好者

前天翻电脑文件夹的时候，看到去年夏天在江南古镇拍的照片，睹物思吃食，我又想起了那俩星期几乎天天都要吃的香菇青菜馅儿包子。那段时间，每到一个地方我都得到处找找哪里有包子店，看看人家的牌子上是不是写了香菇青菜包，然后买俩大包子一口气干掉，真的是哪天不吃哪天不舒服。想着想着就坐不住了，反正按照惯例周末也是要折腾面团的，于是就赶在亚洲店关门之前买了两包青菜，大晚上的开始摆摊子。。。顺便也慰藉一下安徽籍家属的思乡之情，去年夏天我在安庆的北正街发现了最令我销魂的香菇青菜包，用的是烫面的薄皮，塞得满满的馅儿，就那俩包子让我这一年里时常念叨。 这次做的是发面包子，其实烫面的我更喜欢，也不知道为啥要发面了，反正就是手痒痒，不过饿的时候瞧着白白胖胖的发面包子还是挺有饱足感的。做包子的过程太专情了，所以没想起来拍照。

用料

• 中筋面粉（家常面粉） 800g
• 酵母粉 9g
• 泡打粉（可选） 1/2茶匙
• 温水（根据面粉吸水量） 430ml
• 青菜 大约1kg
• 小香菇 20粒
• 粉丝 1小把 （可选）
• 虾皮 一大把
• 鸡蛋 4个
• 葱 1根，切葱花
• 蚝油 2勺
• 芝麻油 2汤匙
• 盐
• 胡椒粉 半茶匙克
• 五香粉 半茶匙
• 糖 1/3茶匙

香菇青菜包子的做法步骤

步骤 1

先把香菇、粉丝用温水泡发。青菜洗干净，控干水分。

步骤 2

将面粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微搅拌均匀。倒入温水（水温不超过40℃），用筷子或者搅拌器搅拌成雪花状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿的棉布，发酵成原来的两倍大小。面团里出现无数的小气泡，形成蜂窝组织，这样差不多发好了。时间差不多1个半小时吧。

步骤 3

在发面的过程中，准备馅料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那样剁细，撒盐杀一下水，用力挤干。香菇切碎、粉丝切碎。

步骤 4

锅里热2汤匙的油，开中火，把4个鸡蛋依次打入到锅里，一边打一边快速搅拌，这样炒好的鸡蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。离火，放一边冷却。

步骤 5

再重新热锅，这次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷却。

步骤 6

再热锅（别嫌烦，青菜要炒一下才能更香并保持绿色），把切碎的青菜炒一下，别放盐，不然会出水。

步骤 7

把炒好的鸡蛋、香菇、青菜以及切碎的粉丝混合在一起，拌匀。继续热锅，这次倒大约3汤匙的油，然后把葱花炝一下，出葱香味之后倒入馅中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鲜），两汤匙芝麻油，搅拌均匀。先别放盐，最后包之前再放，不然馅会出水的。

步骤 8

发好的面团再反复揉一下，分次2-3分小面团，再让它们继续发30分钟左右。然后把每个面团做成面剂子、按剂、擀皮（这个做面食的都会吧）。

步骤 9

这个时候，包子馅撒盐，搅拌一下。可以包了。包好的包子室温醒发20分钟左右，上锅冷水蒸，上气之后大概15分钟左右就可以了。关火后千万别马上开锅，过大约5分钟再开锅盖，否则包子遇冷就回缩了。

菜谱创建时间：2013-07-15 15:35:00