小嶋山核桃雪球 饼干

作者： 漂浮的厨子

在《跟着小嶋做烘焙》中看到这款酥饼，立刻想起蚌埠“老约翰”饼店美味的核桃酥！立刻动手做这款酥饼，烤好放置一夜回油后又酥又香。怒赞！原方原文请拿好！ 21个份。 8.5*10饼干罐装15颗，含干燥片、脱氧剂毛重255g，净重209克。 半量，17mm厚、18mm见方，24个。成品高15-17mm，23-24见方。 半量，12克*13.5坨。

用料

• 山核桃 56g
• 无盐黄油（发酵和未发酵型各半） 100g
• 低筋面粉 140g
• 细砂糖 31g
• 盐 少于2g
• 糖粉（装饰用） 适量

小嶋山核桃雪球 饼干的做法步骤

步骤 1

黄油切成1厘米见方的小块，放入冰箱冷藏30-60分钟；山核桃低温（150°C-160°C）烘烤4-5分钟，烤出香味，完全冷却后切成3-5毫米的小块；非不沾烤盘需要铺垫纸；低粉过筛。

步骤 2

将黄油、低粉、细砂糖、盐全部放入料理机，搅拌成松散细碎的状态。

步骤 3

将2和山核桃放入搅拌碗中，用橡胶刮刀一边按压一边搅拌均匀。

步骤 4

用手将混合好的原料团成一团，但不要过度揉搓。

步骤 5

将面团分成小块，每块约15g，迅速用手掌搓成球状。保持一定间隔摆放在烤盘上。

步骤 6

入烤箱170度烘烤20-25分钟，直到表面略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却。

步骤 7

饼干完全冷却后，用面粉筛筛上装饰用的糖粉。筛糖粉时要把饼干排列紧密。落在饼干之间的糖粉可以粘在饼干底面。这款饼干要洒满糖粉才好吃。

小嶋山核桃雪球 饼干的小贴士

1.在步骤2中，黄油搅得不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀，口感也不好，一定要仔细搅拌。但如果搅拌过度，就很难进行下一步操作了，要掌握好分寸。 2.注意不要烤到饼干内部中心部位上色，只要底面呈现焦黄即可。可逐个取下烤好的饼干。

菜谱创建时间：2013-06-29 13:11:09