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戚风的做法

戚风

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作者: 泳歌
泳歌
本方最适用八寸模具。 烤蛋糕时出问题看小贴士

用料

戚风的做法步骤

步骤 1

五个蛋,蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一打蛋盆倒入75克牛奶和60克玉米油,和25克细砂糖搅拌均匀乳化。 筛入100克低筋面粉,用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。 再加入5个蛋黄搅拌均匀备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤箱预热上下管145度。蛋白中加入几滴柠檬汁用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入糖粉打到9成发不用打到过于干性。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀。

步骤 5

蛋糕糊入模具震模入烤箱(长帝52G烤箱)上下管145度烤55分钟(温度只供参考)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。(如使用乐葵模具不能震模直接倒扣在晾网上)

戚风的小贴士

戚风失败的原因 一.蛋糕回缩 1.模具有油渍。2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。3.搅拌面糊时间过长。4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。5.没有完全烤熟有湿的布丁层。 二.蛋糕底部有凹 1.底火太高。2模具离下管太近。 三.蛋糕塌腰 1.搅拌面糊时间过长。2.脱模过早。蛋糕未全凉透。 四.蛋糕开裂 1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。2.面糊搅拌过长起筋。3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。 五.蛋糕糕体气孔大小不一 1.蛋白打发不足。2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。 六.蛋糕长不高 1.绕圈搅拌蛋白消泡。2.蛋黄糊水量多,配方有问题。3.模具内壁有油渍。

菜谱创建时间:2015-04-05 19:50:09
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