苏式鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼

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中式甜品中老婆饼,苏式月饼,抹茶酥,牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。

肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些,冷藏保存尽量在三天内吃完。

每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。

作者: 泳歌
泳歌
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用料  

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  • 鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。

  • 油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

  • 油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

  • 松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

  • 取一块油皮按扁成圆形。

  • 将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

  • 将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

  • 将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。

  • 擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。

  • 将面团竖放,收口朝上压扁。

  • 再次擀开,擀成椭圆形。

  • 再次卷起来。

  • 将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

  • 取一块用手指按压中间。

  • 将两头向中间捏。

  • 擀开成圆形,边缘擀的薄些。

  • 将馅放中间包起。

  • 包好收口朝下,放入烤盘。

  • 刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。 (方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱)

小贴士

1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。
   2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。
   3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。
    4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。
    5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。

菜谱创建时间:2014-11-14 09:35:40
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