8寸水果生日蛋糕的做法

8寸水果生日蛋糕

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kayi卡伊烘焙

用料  

做法步骤

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  • 首先称量好所有的材料。

  • 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。

  • 所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。

  • 第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。

  • 这是加完油搅匀后的蛋黄液。

  • 第三步,加入牛奶并搅拌均匀。

  • 第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。

  • 低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。

  • 筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。

  • 蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。

  • 电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。

  • 当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。

  • 等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。

  • 继续打发蛋清至硬性发泡。

  • 将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。

  • 接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。

  • 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。

  • 千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。

  • 再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。

  • 将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。

  • 烤好的蛋糕胚准备出炉啦!

  • 出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。

  • 脱模后的蛋糕体

  • 8寸蛋糕胚分成均匀的三层。

  • 500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。

  • 第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。

  • 水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。

  • 重复刚才的步骤,放上奶油抹平。

  • 这层我放的是芒果。

  • 芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。

  • 从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上

  • 然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。

  • 接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。

  • 话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!

  • 准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。

  • 剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。

  • 底部围边跟上面的也一样。

  • 开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!

  • 放上火龙果,猕猴桃。

  • 最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!

  • 这个角度也很美哦!

8寸水果生日蛋糕的小贴士

【关于蛋白打发的问题】
1、装蛋清的容器里一定不要有水,要擦干净,不然影响蛋白的打发。
2、夏天来了,蛋黄跟蛋清分离后,可先将蛋清放进冰箱冷藏,打发前再拿出来,这样有助于蛋白打发。
3、蛋清要打至硬性发泡(步骤15),没有打发到位容易造成蛋糕塌陷,打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松。
【关于尺寸问题】
此方子是8寸配方,6寸减半,10寸乘以2
【关于淡奶油的问题】
1、夏季打发淡奶油时,可在底下放盆冰水,不然温度太高不好打发
2、夏天一定要开空调,不然分分钟融化,蛋糕做好立马进冰箱
【关于烤箱的问题】
每台烤箱都有一定的温差(我用的是嵌入式烤箱),所以你不一定非要按照我的温度来,如果觉得温度高了下次可以调低一点,温度低了也可以调高一点,总之,找到自己烤箱合适的温度就行,不是所有东西都要按照我们的来,这个就跟炒菜一样,火候自己把握。

菜谱创建时间:2015-12-21 21:49:47
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