入口即化の棉花蛋糕的做法

入口即化の棉花蛋糕

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◁◁ 此配方来自壹笑嫣然 ▷▷

棉花蛋糕在制作方法上,和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。

参考分量:6寸方形模具一盘

过于傲娇就是欠削
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用料  

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  • 3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,将3个蛋黄与1个全蛋混合。

  • 搅打成蛋黄液。

  • 加入牛奶,用筷子搅拌均匀。

  • 将玉米油倒入锅中,加热至微沸,即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)

  • 待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

  • 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。

  • 将1/3细砂糖加入到蛋白中。

  • 打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。

  • 打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。

  • 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。

  • 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

  • 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。

  • 把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火170℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝。

小贴士

1. 玉米油可以用其他无味的植物油或黄油代替。

2. 白醋可以用柠檬汁代替,如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精。

3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上锡纸。

4. 烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

菜谱创建时间:2015-12-20 20:02:51

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