6寸原味戚风蛋糕的做法

6寸原味戚风蛋糕

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Chu的三分之一

用料  

做法步骤

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  • 01和02混合,用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。

  • 此时的蛋黄糊是酱紫的。

  • 加入03的油,再搅吧搅吧。

  • 混合好的蛋黄糊油光发亮。

  • 加入牛奶,在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离,面糊均匀光泽,那就差不离了。

  • 筛入08的低粉,用手动打蛋器以划Z字的方式混合,直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合,据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌,沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。

  • 混合好的蛋黄面糊,啧啧,嗲!

  • 另取一干净无油的盆,加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。

  • 用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。

  • 打到大泡泡开始变成小泡泡时,加入最后三分之一的细砂糖。

  • 继续打成如图的状态。洁白像奶油,用打蛋头提起不会倒,有小尖尖,OK了!

  • 把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中,用2点到9点的角度翻拌。

  • 拌成这样,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里,继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

  • 从高处倒入模子,然后托住模子在桌面敲几下,震出面糊里的泡泡。

  • 放入海氏C45烤箱中层,130度20分钟转150度25分钟左右,烤到飘香味,蛋糕涨到最高处略有下降,上色达到自己需要,关火取出。

  • 倒扣在晾架上,等凉透脱模。

  • 看看内部组织,气孔均匀,富有弹性,无蛋腥味,甜度刚刚好,不用任何其他点缀,直接一个下肚,此乃人生也~

菜谱创建时间:2014-06-24 09:25:31
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