椰蓉面包卷的做法

椰蓉面包卷

本站作者原创
8.2 综合评分 4670 人做过

吐血推荐好吃的椰蓉面包噢~椰蓉控们准备好了吗?~

如果不爱椰蓉,,不放也可以噢,,酱紫抽丝效果更赞呶~让内部层次一圈圈卷卷卷进去~

份量:烤盘28*28cm15个

作者: xiao_MiSs7
xiao_MiSs7
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 馅料制作: 全蛋打散,黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。

  • 椰丝馅建议先制作,使得椰丝能吸足蛋液黄油,也泡出香味。 制作好以后,保鲜膜盖起来放在一旁备用。

  • 面包制作: 配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋,再加入软化黄油继续揉至完全状态。

  • 面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。

  • 面团用擀面杖擀开(成长方形),排气。

  • 折3折

  • 再擀开,如此擀3-4次。(目的是排除面团空气,使组织均匀会一丝丝的)

  • 分割成均等的15分。滚圆。温暖湿润处松弛约15-20分钟。

  • 整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状

  • 两边折起再擀开一次

  • 抹上之前制作好的椰蓉馅

  • 从上往下卷,收口处捏紧。

  • 一个个整齐排列在烤盘上 (28*28cm的烤盘排列15个,36*26cm的烤盘可排放18个)

  • 整形后,继续放温暖湿润处(温度30℃湿度80°),第2次发酵至2倍大。 表面刷上蛋黄水,预热烤箱170℃,30分钟 表面上色盖锡纸直到时间结束。

  • 抽丝可以拉很长呢~

  • 内部满满的椰蓉香扑鼻而来~

小贴士

36*26cm烤盘配方为:
面团:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 210g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黄油 50g。
椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黄油 78g;椰丝 130g。

【注注注】(看这里看这里!):
由于很多小白对于这个配方存在很大质疑,所以必须科普一下!
因为不同牌子的面粉吸水性存在差异性,面粉新旧也会导致吸水性不同,所以别把所有液体都加入进去。液体全部倒入以后留10-20克的牛奶别加,先和面,看状态再加(面团最初的状态是可以抱团的,略带一些黏糊糊,但是!绝对是抱团黏糊糊!而不是稀烂糊!)。
另外,关于最后加的黄油很多小白发生分离现象,最简单的建议是,看面团最后的状态,如果觉得不行,不加黄油也可以,或者减半加。

菜谱创建时间:2014-11-15 23:15:31
作者其他菜谱
全部53个菜谱