山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法

山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱

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作者: xiao_MiSs7
xiao_MiSs7

用料  

做法步骤

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  • 山楂泡盐水洗净

  • 全部切开成两半

  • 放入锅中,加入清水,与山楂齐平即可

  • 挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟 (山楂果肉都软烂即可)

  • 煮山楂的水不要倒掉,留着备用。 (图中已是被我快用完的样子)

  • 煮熟的山楂趁热过筛 用刮刀将山楂在筛网里来回碾压

  • 压碾果泥其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压

  • 最后筛网中剩下果皮和果核(装在大碗里备用)

  • 得到一盆山楂果糊

  • 果糊重入锅中

  • 加入白糖和冰糖,继续中小火加热

  • 边加热边不停搅拌

  • 山楂果浆:比糕要稀,搅拌到勺子上挂薄糊,用手指在挂糊的勺子上划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。

  • 装瓶冷藏即可~

  • 然后剩下的继续加热,至勺子上能够厚厚挂糊,果糊流动性差,最终的状态:糊要挂在勺子上~~~

  • 离火搅拌机下,勺子插里面也不会倒

  • 趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中

  • 完全冷却后,倒出即成山楂糕!

  • 煮好的山楂糕糊取一点铺在烤盘里薄薄一层

  • 冷却后卷起切段

  • 即成山楂卷。

  • 之前第八步留下的果核和果皮和残留的一点果泥倒入2-3杯凉白开水和适量糖搅拌均匀后用筛网过筛出果皮果核丢弃。

  • 留下的山楂茶用纱布再过筛一遍,筛掉沉淀物(也可不过筛,纯个人偏好),即得到一杯酸酸甜甜的山楂茶。

山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的小贴士

柠檬汁不宜放太多,起到抗氧化作用即可。
柠檬和山楂都属碱性。

锅子不宜用铁锅。
山楂本身并没有毒性,但用铁锅熬煮山楂时,由于铁锅中的铁与山楂中的果酸生成铁化合物,大量铁化合物进入胃内,刺激胃部而引起中毒。一般在食用30~60分钟后发病,主要有恶心、呕吐、上腹部不适、头晕等症状,并可出现舌和齿龈呈紫黑色。一般恢复较快,症状严重者应送医院治疗。
(另外,不宜用铁锅煮绿豆,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。不宜用铁锅煮藕,铁锅煮藕会发生化学反应,白藕变黑,而且吃了这种藕,还会引起肠胃不适。)

网友说可以用一半的麦芽糖代替白糖,有助于山楂酱更浓稠容易成糕

1 选山楂要选偏生的,生的山楂果胶含量高,容易成冻。什么样的叫生的呢,就是你用手颠颠,觉得比较重一点的,不要是那种空洞的。
2 水一定要少放,水放多的,再怎么熬,凝胶的作用也不是很大。适量就可以,所谓适量就是山楂放锅里煮,不会干掉就好

菜谱创建时间:2014-12-01 15:36:16
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