《拿手菜索引·五花肉·红烧肉》

收藏了但是总是不用，便于学习使用、练习和总结出适合自己的方法。

红烧总结：
 @红烧口味=冰糖化了+肉逼出了些油+香料，三者先后顺序可变的混合翻炒后+2:1的生抽老抽翻炒+顿到时候+大火收汁调味
 @炖到火候：必须用高压锅，否则炖的费劲并且肯定不软烂
 @再次换锅大火收汁并在浓稠时再调味

五花肉的处理总结：
@不焯水不放油：多洗几遍洗干净；擦干水分；热锅擦姜片不粘；不粘锅下肉块小火逼出油脂后翻面继续（最多5分钟否则会老）。
@焯水：温水或者冷水下锅煮沸；温水清洗。