世界各国经典蛋糕

理由：日本： 贵族的蛋糕——《长崎蛋糕》（Castella） 十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望藉此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。 当时，一种用砂糖、鸡蛋、麵粉作的糕点大受欢迎，日本人问：“这是甚么东西？”葡萄牙人回答："这是一种从Castella王国传来的甜点。”结果，日本人就误将“Castella”当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。 长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA，贵族皇室做为国宴宴客或招待使节时，表达最隆重的敬意。 大约在十六世纪时传入日本，当时的德川幕府採取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，做为外国船队访日的港口。 荷兰商人希望进入日本做生意，特地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品，特殊的香甜气息与滑细口感，立即博得天皇的赞赏。

理由：意大利： 天堂的滋味——《提拉米苏》（Tiramisu） 二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什麽也没有了，爱他的妻子为了给他准备乾粮，把家里所有能吃的饼乾、麵包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

理由：奥地利： 皇室的美味——《沙哈蛋糕》（Sachertorte） 沙哈蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz Sacher研发出一种甜美无比的巧克力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙河饭店Sacher Hotel也以沙河蛋糕为招牌点心。然而它的独家秘方究竟是什麽，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙河家族成员所提供的原版食谱，沙河饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。儘管官司未解，但是沙河蛋糕独特的巧克力馅与杏桃的美味组合却早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。

理由：奥地利： 古朴的酥甜——《司杜伦》（Stollen） 数百年如一日，造型古朴，做法繁複，材料比例成谜，因此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙河蛋糕。朝诺糕饼铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、巧克力和奥国独特的圆饼（Oblaten），至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺裡也只有2个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，馀味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有13000条。

理由：法国： 年节的点心——《木柴蛋糕》（Yule log） 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪裡工作的游子都会赶忙回乡团聚，就像中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也藉机联络家人间的感情。

理由：德国： 樱桃的甜美——《黑森林蛋糕》（Schwarzwaelder） 1. 相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃製成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打製蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！ 2. 据说德国有一个地方叫黑森林那裡最有名的就是咕咕钟和黑森林蛋糕，而黑森林蛋糕的特色除了是巧克力为主之外裡面的樱桃是用酒酿黑樱桃也是那裡出产的 。 其实“黑森林蛋糕”Schwarzwaelder Kirschtorte若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，Kirschtorte是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究黑森林，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。 虽然目前德国大部份的糕饼师傅在製做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃。

理由：阿拉伯： 皮囊里的凝乳——《乳酪/芝士》（Cheese） 很久以前，一个阿拉伯人独自横越沙漠，他的唯一旅伴是一隻满口大黄牙、满嘴口臭和满身坏脾气的骆驼。横越浩瀚大漠的路途遥远又艰辛。幸好，这位阿拉伯佬携带著充足的食物。临行前，他将新鲜牛奶倒进一个羊胃製成的皮囊裡。在漫漫旅途中，他打开皮囊一看，发现裡边的牛奶已变成固态状(即凝乳)，和一汪液状乳浆。旅途归来，阿拉伯佬把这项新发现告诉他那些朋友。四千年后的今天，人们依旧继续製造乳酪，而且风行世界各地。因为鲜奶本身极容易腐败，如果製成乳酪的话，不但可以保存良久，且所含营养也丝毫未损。使牛奶变成乳酪，主要有两种因素：首先，在这位阿拉伯佬的旅途中，沙漠豔阳的热度不断地照在羊胃皮囊上。其次，羊胃皮囊本身带有凝乳酵素，能将牛奶缓缓消化成乳酪。即使在今天，製造乳酪的过程中，依然缺少不了凝乳酵素。目前为止，世界各地所产的乳酪种类已超过两千多种。

理由：无意的发明——《乳酪蛋糕》（Cheese Cake） 有一位製作糕点的师傅在一次误把发酵的酵母菌放到蛋糕中，因为忘了所以当他发现时蛋糕已上架出售，人们在食用过后发现味道奇好无比，所以就误打误撞的发明这个"起司蛋糕"。至于究竟起源于何处，众说纷纭已经无从考证了。

理由：美国： 报纸上的名派——《波士顿派》（Boston Cream Pie） 事实上不是派, 而是海绵蛋糕 (松糕)。名称由来据说是在 1855 年，一份纽约报纸印了一份名为 pudding pie cake (布丁派蛋糕) 的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在 1856 年一位名为 Harvey D. Parker 的人在波士顿开设了一家 Parker House 餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。

理由：墨西哥： 神殿的奇迹——《巧克力》（Choclate） 巧克力籽最早是在距今3000年前墨西哥的神殿附近被发现，后来经由哥伦布发现新大陆而传入欧洲，并且加以命名为“巧克力”，为改良他独特的苦涩味并添加砂糖等香料来调味，同时，在提炼的过程中也产生了可可粉这项副产品，这就是最初巧克力与可可粉的由来。巧克力之所以会在欧洲广为流传是因为西元16世纪时，西班牙探险家 Hemondo Cortez将可可豆带进欧洲，造成欧洲人喜爱的热潮。17世纪时，藉由14岁的西班牙小公主与法王路易十四文定典礼，将西班牙的巧克力带入法国巴黎宫廷，奠定巧克力与法国之间化不开的浓密情谊。从此法国、比利时和瑞士就成为製造巧克力的领导王国。

理由：法国： 中世纪的诞生---《舒芙蕾》 (Souffle) 为什麽人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什麽都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个“下午打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：“连‘虚无’也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。” 为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬鬆的原貌。

理由：瑞士： 长青的产品---《瑞士卷》(Helvetic rolls) 它是戚风蛋糕(Sponge cake)的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由"美国小麦协会"为了推广美国的麵粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点麵包店必备的长青产品。它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。

理由：法国： 十字军的庆典——《姜饼屋》 相传，在十字军东征的时候，“姜”是一种昂贵的进口香料，因此只捨得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆。把姜加入蛋糕、饼乾中以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼就成了与圣诞节关联的点心。 日后，在欧洲有一种“姜饼市集”，市集中会因不同的季节提供不同形状的姜饼。其中德国的纽伦堡更享有“姜饼之都”的美誉。在英国还流传著一个传说，未婚女子吃下姜饼，即能遇见理想的伴侣。 在赋与了圣诞节的气氛之后，姜饼很快就被大家广为流传，成为圣诞节应景的点心。在12月6日圣尼古拉斯节时，法国北部和德国，教父、教母都会在这一天送各种形状，如心星、人形的姜饼送给孩子们，或偷偷地放入孩子们期待的袜子内。 渐渐地薑饼成为童话故事的素材，制作成各种造型的姜饼屋，而美国人更将姜饼屋的气氛推到极至，成为深受世界各地迴响的姜饼屋。

理由：法国：贵族的象征——《皇家巧克力蛋糕》 太阳庞帕杜夫人是一个引起争议的历史人物，她曾经是一位拥有铁腕的女强人，凭借自己的才色，庞帕杜夫人影响到路易十五的统治，同时，庞帕杜夫人对艺术的高雅品位使凡尔赛成为巴黎甚至欧洲时尚的代表，那些贵妇们无不竞相模仿她的行为举止、衣著服饰和凡尔赛的家俱摆设。她喜爱艺术，尤其是音乐，她的兴趣好恶影响到巴黎的音乐创作，如果不是她的庇护，拉莫不会获得在巴黎的成功，法国歌剧也会随著意大利歌剧的兴盛而衰落甚至覆灭。庞帕杜夫人不仅拥有美貌，她还具备智慧和才华，她不仅是国王的情妇，还是王室的顾问和参谋，之所以能够成为凡尔赛的灵魂，使风流成性的路易十五能够眷顾二十年，直到去世，这光凭美貌是远远不够的。在法国历史上，巧克力曾经长期作为贵族专用的奢侈品，这也许是法国巧克力长期都是贵族食品象徵的原因，也是为什麽有如此多嗜吃巧克力的老饕的由来，因此法国巧克力的身价一直都很高，当然质量也很不错。法国皇家贵族的巧克力蛋糕是一种细腻中又带点粗旷的浓厚的纯巧克力蛋糕。最底层是以杏仁为主要原料烤制而成的蛋糕，再上面是用巧克力和蛋酥为原料製作而成的夹层馅料，这一层馅料使整款蛋糕在口感上有了另一种感觉，最上面当然是用巧克力、鲜奶油、牛奶调製的巧克力馅料。

理由：法国： 国王的权利——《国王饼》 在法国的旧社会体制下,这种蛋糕出现在封建特权全盛时期,只有那些贵族的领主老爷们才有权享用这种点心,人们把这种蛋糕也叫做"国王蛋糕"。杏仁代表著不朽的功德，这在以前只有国王和大官显贵们才享用得起，这与中国的杏仁有所不同。掰开杏仁吃下去,象徵著打开并分享一个秘密，因此杏仁是正门呈给国王的食品。 香酥的酥皮中夹著黄油、鸡蛋和杏仁粉调製的馅料，这层馅料上还有一层切得薄薄的苹果片，使本身具有咸味的酥皮又有了点甜的口感,蛋糕面还嵌著小小的杏仁片，带著植物特有的湿润味道,咬下去却又乾脆地碎裂，透明的冰糖散落著密密层层的酥皮，马萨林蛋糕最难做的地方就是层层叠叠的酥皮，所以在每次出炉后蛋糕的大小会有些许偏差！由于是酥类的蛋糕,因此它不适宜存放过长的时间,否则会让你的口感失去了香酥的感觉！