自制新鲜乳酪

作者： 烟火间

自己在家制作新鲜的奶酪其实非常简单。按照这个方法制作出来的奶酪质地柔软、奶香浓郁，可以直接食用， 或者用来制作各种香甜可口的芝士蛋糕和甜品糕点，大大降低了做芝士蛋糕的成本哦~~

用料

• 全脂牛奶 1L
• 淡奶油 175ml
• 柠檬 2个
• 盐 1小勺

自制新鲜乳酪的做法步骤

步骤 1

自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。

步骤 2

锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出（不要让液体沸腾，加热到微滚而非大滚）

步骤 3

关火后在锅中加入柠檬汁和盐搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离

步骤 4

让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大

步骤 5

将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤

步骤 6

然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏

步骤 7

做好的新鲜乳酪要放冰箱冷藏，可以保存约4-5天，尽快食用

步骤 8

制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，拿来做面包也很不错

步骤 9

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自制新鲜乳酪的小贴士

1、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脱脂的。 2、淡奶油可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足，尽量不要省略。（实在没有也可以凝结，只是乳酪没那么细滑、香浓。直接吃还可以，做蛋糕点心风味就差点）。 3、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用苹果醋或者酿造白醋。醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，醋的用量要少于柠檬汁。

菜谱创建时间：2012-11-17 13:54:35