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自制新鲜乳酪的做法
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自制新鲜乳酪

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作者: 烟火间
烟火间

自制新鲜乳酪的用料

自制新鲜乳酪的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制奶油乳酪需要的材料:全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐,柠檬事先榨汁备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热,同时用木勺轻轻搅拌,加热至锅边泛起小泡即可,防止溢出(不要让液体沸腾,加热到微滚而非大滚)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后在锅中加入柠檬汁和盐搅拌,乳清和凝结的颗粒逐渐分离

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让锅中的反应继续进行10-20分钟,会看到凝结的颗粒变的更大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将纱布铺在可以滤水的容器上,把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右即可取出,放入冰箱密封冷藏

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的新鲜乳酪要放冰箱冷藏,可以保存约4-5天,尽快食用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体,含有丰富的营养物质,拿来做面包也很不错

步骤 9

自制新鲜乳酪的小贴士

1、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶,不要用脱脂的。 2、淡奶油可以增加牛奶的浓度,使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足,尽量不要省略。(实在没有也可以凝结,只是乳酪没那么细滑、香浓。直接吃还可以,做蛋糕点心风味就差点)。 3、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味,如果没有柠檬,可以直接使用苹果醋或者酿造白醋。醋的浓度要高于柠檬汁,所以凝固同样分量的牛奶,醋的用量要少于柠檬汁。

菜谱创建时间:2012-11-17 13:54:35
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