黔山秀水贵州家乡菜

酸，爽，辣，清是贵州菜的特点。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”说出了贵州人对酸的极致推崇，贵州酸以乳酸菌发酵为主，为其增加了别样的风味“爽”；而辣又不同于湘菜的咸辣，川蜀的麻辣，自有其香鲜。与其对立而统一的清淡，是指贵州菜以植物为主，少油腻。西南边陲偏远，黔菜未能有一席之地，却在我心中永远魂牵梦绕。