丝娃娃的做法

丝娃娃

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丝娃娃:用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢,极富特色。

作者: 浅吟轻唱
浅吟轻唱
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用料  

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  • 中粉冲入适量开水,拌匀,至无干粉状态

  • 再加入适量热水,拌匀成柔软光滑的面团,覆膜醒发约20分钟

  • 醒发后面团切小剂子,擀成饺子皮大小,比饺子皮略厚的面皮备用

  • 取一张面皮,朝上一面涂满植物油

  • 再取一块面皮覆在涂油的面皮上,并将朝上面也涂满植物油

  • 重复第五步动作,将面皮叠在一起,控制在二十张左右

  • 将第六步中叠切面皮,轻轻用手掌推压,注意不要让面皮滑开即可

  • 基本推开面皮基本成型后停止手压动作

  • 停止手压动作后,继续用擀面杖将面皮摊至合适大小,放入垫好屉布的蒸锅中,大火蒸10—15分钟即可

  • 关火后立即取出面皮,趁热将其一张张分开,放在垫纸的盘中待用

  • 先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油,再叠上各类素菜丝后卷起即可

菜谱创建时间:2011-12-17 17:30:59
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