【雷山鱼酱】自家改良版

作者： 石小猴

看了舌2，对雷山鱼酱很是喜欢，就想着研制。不过舌2做法是那边传统的，湿湿的酱配菜什么都不错，但是我主要想配饭吃，觉得还是来点油水，加上LD说是在不放心生鱼，就根据自己口味改良一下把。

用料

• 辣椒 40000g
• 蒜 500g
• 泥鳅（这边没爬岩鱼用的小泥鳅） 500g
• 姜片 若干
• 高度白酒 200g
• 胡椒 100g

【雷山鱼酱】自家改良版的做法步骤

步骤 1

选取最上等的辣椒，我用的那种小尖辣椒

步骤 2

辣椒去瓣，洗净晾干

步骤 3

食材准备齐全。辣椒、蒜切碎，鱼去头短成小节。特别感谢LD手工切碎辣椒，搞得浑身辣辣的- -！

步骤 4

改良的就在这里！鱼先用盐和酒腌制15分钟，然后用油过一下，之后和全部食材搅拌均匀，加入酒，入坛

步骤 5

15天后就出来结果了！不知道能不能成功啊！

步骤 6

开坛了，很成功，雷州鱼酱特有的酸辣，加上自己改良的香辣，不错

步骤 7

就是太辣了。。

【雷山鱼酱】自家改良版的小贴士

1、酒最高用高度米酒，这样香一些。 2、坛一定要密封好，如果没有，可以用大点罐头瓶，口子裹上塑料袋再拧紧盖子。

菜谱创建时间：2014-04-21 23:37:35