【DIY调料/酱汁】向不良添加剂say BYE~

理由：另一个更健康的方子一并PO上来—— 原料：食用油100g、大葱2条、姜4片、蒜4颗。做法：1.最小火热油3成后入切段葱白、姜、蒜、煎炸。2.约20-30分钟后，呈金黄色即可倒出沥油。Tips:(1) 选用葱白，葱根亦可，紧实味重；(2) 小火最宜，慢烹更香，也可减缓高温致癌物产生；(3)煎炸至金黄即可，切莫过黑，同上避免致癌物产生。

理由：另一配方所用原料：小号瑶柱（干贝）150g、海米50g、金华火腿100g、洋葱2个约250g（红葱头更好）、大蒜、植物油500ml。调料：料酒2+4大勺、生抽2大勺、蚝油5大勺、糖1大勺，黑胡椒、辣椒面适量，泡干货用水做高汤备用。做法：1. 干贝、海米各加一勺料酒及与食材等量清水，浸泡至少一个小时至变软，沥干水备用，水留作高汤。2. 洋葱、大蒜、海米切碎备用。3. 干贝、火腿冷水上锅，大火蒸15分钟。4. 蒸软的干贝和火腿放凉，干贝搓丝，火腿去肥肉切碎，肥肉可用于其他菜肴。5. 烧热油至五成热，倒入干贝丝，中小火炸五分钟左右至浅金黄。6.按含水量的高低，依次加入海米碎、火腿碎，继续保持中小火炸五分钟左右至金黄干焦，油锅浮现大量细腻泡沫，无过多水分。7. 捞出干贝、海米、火腿碎，倒入洋葱/红葱头，继续中小火炸五分钟左右至浅金黄色。8.炸洋葱的同时，小火加调料及泡干货高汤熬煮炸好的干贝、海米、火腿碎。9. 洋葱变色后下入蒜末，继续中小火炸7分钟左右至两种香料呈焦黄色，注意切勿过焦。10. 葱蒜炸到适当程度，将熬制好的干货碎倒回油锅，关火后，加入辣椒碎、黑胡椒，趁余温搅匀，放凉装瓶。Tips: (1)最后的油量应该是将将没过食材，这样可以延长保存时间。(2)酱料做好后先不要急着吃，室温存放3-5天，待食材充分融合后，味道更浓郁鲜香。

理由：内含油醋汁配方